Bij ons thuis ontbreken citroenen nooit, vooral die uit de tuin die mijn man verzorgt. Wanneer ze klaar en geurig zijn, gebruik ik ze niet alleen in zoete en hartige recepten, maar maak ik ook deze Ingelegde citroenen in olie, een heel eenvoudig recept met een explosieve smaak.
De geur van rozemarijn, het aroma van oregano en een lichte pittige toon van chilipeper of roze peperkorrels, transformeren de citroenen in een veelzijdig condiment, perfect om een eenvoudig visfilet, een rustieke bruschetta, een barbecue van vlees, een kaasbord of een peulvruchtensalade een boost te geven.
Het is heel eenvoudig om te maken, je hebt alleen wat geduld nodig voor de marinadetijd. Het resultaat zal je bij de eerste hap veroveren.
Als je dol bent op Zelfgemaakte ingemaakte producten met een mediterrane geur, mogen deze citroenen in olie niet ontbreken in je voorraadkast.
Probeer het recept en laat me weten hoe je ze hebt gecombineerd.
Anna.
Ik stel nog andere ingemaakte producten voor die je niet mag missen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 potjes (ongeveer) van 250 g
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Winter
Ingrediënten
- 1 kg Onbehandelde citroenen
- 150 g Grof zout
- 150 g Rietsuiker
- 2 takjes Rozemarijn
- 1 eetlepel Oregano
- 1 theelepel Gedroogde chilipeper of roze peperkorrels
- q.b. Extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Pan
- 4 Potten van glas
- 1 Kom
- 1 Voedselfolie
- 1 gebogen keukentang
Bereiding
We wassen de citroenen goed onder stromend water, pas na ze ongeveer 20 minuten te hebben laten weken. Indien nodig schrobben we ze met een nieuw sponsje en drogen we ze af met een schone doek. We verwijderen de uiteinden als ze beschadigd zijn, snijden ze eerst in vieren en daarna in plakjes van ongeveer 1/2 centimeter dik. We kunnen de pitten nu of later verwijderen. We leggen de plakjes in een grote kom, bedekken ze met grof zout, de suiker, mengen en bedekken met voedselfolie. We laten ze minstens 4 dagen (soms laat ik ze ook 6 dagen) rusten in de koelkast, ze af en toe roerend om ze goed te laten smaken.
Na de benodigde tijd, laat ik ze uitlekken, spoel ze goed af en droog ze opnieuw af met een schone doek. Als ik het nog niet eerder heb gedaan, is het nu tijd om de pitten te verwijderen.
We leggen een stukje rozemarijn en chilipeper op de bodem van het potje. We leggen de citroenstukken erop, voegen de extra vergine olijfolie toe en tenslotte de gedroogde of verse oregano. We gaan zo door voor alle lagen die zullen ontstaan. We eindigen met het volledig bedekken met olie. We vermijden echter de potjes tot aan de rand te vullen, we laten een ruimte van ongeveer 2 cm.
We drukken goed aan om eventuele luchtbellen te verwijderen, sluiten af met het deksel, plaatsen het potje in een oude of verloren sok en zetten het in een pan met koud water. We zetten op het vuur en vanaf het moment dat het begint te koken, laten we het ongeveer 35/40 minuten koken. Als ze klaar zijn, laten we ze direct in de pan afkoelen en zorgen er tenslotte voor dat ze vacuüm zijn gegaan.
Op dit punt kunnen we de potten drogen, labelen en in de voorraadkast zetten om te laten smaken.
We openen onze Ingelegde citroenen in olie niet eerder dan na 40 dagen.
Adviezen, varianten en bewaar
Ze kunnen ongeveer twee jaar bewaard worden op een donkere en droge plaats, maar eenmaal geopend moeten we de pot in de koelkast zetten en binnen 10/15 dagen consumeren, waarbij we ervoor zorgen dat de citroenen altijd goed ondergedompeld zijn in olie.
Voor een meer aromatische versie voegen we een paar plakjes knoflook en een paar extra verse kruiden toe.
Voor een juiste procedure en om veilig in te maken, neem een kijkje in mijn artikel: Zelfgemaakte ingemaakte producten.
Kan ik behandelde citroenen gebruiken?
Het is altijd beter om onbehandelde citroenen te gebruiken, omdat we ook de schil zullen eten.
Hoe lang moet ik wachten voordat ik het proef?
Minstens veertig dagen, omdat de smaken met de tijd intenser worden.
Kan ik ze pureren om een crème te maken?
Ja, eenmaal klaar kunnen ze worden gepureerd om een soort paté te maken om te smeren.
