De Napolitaanse Migliaccio, een traditioneel carnavalsdessert, sluit het Italiaanse Menu af voor “Menu bouwen”.
Het originele recept is gebaseerd op een paar eenvoudige ingrediënten, waaronder gierst, waarvan de naam is afgeleid (van het Latijnse miliaccium, dat een traditioneel gierstbrood aanduidt) dat tegenwoordig vaak vervangen wordt door griesmeel.
Toch is het juist dit ingrediënt, de gierst of griesmeel, die de Napolitaanse migliaccio onderscheidt van alle andere Italiaanse migliacci, zoals de Emiliaanse, gemaakt met varkensbloed zoals de Pistoiese, en de Florentijnse, bereid met kastanjemeel, beter bekend als castagnaccio.
En ricotta, eieren, reuzel (tegenwoordig vervangen door boter), sinaasappelschil en suiker.
Sommige varianten bevatten ook oranjebloesemessence en/of rum.
Het kan ook hartig zijn, met het deeg verrijkt met vleeswaren en kaas, gebakken en koud geserveerd.
Volgens de traditie moet de migliaccio hoog zijn, hoewel velen het liever dun hebben.
Gebakken in een koperen pan of alternatief in aluminium, om vervolgens op vette dinsdag of donderdag geconsumeerd te worden.
Mijn recept voorziet het gebruik van gierst, gemalen tot meel, zoals oorspronkelijk, voor een glutenvrije versie, die je kunt vervangen door griesmeel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 500 ml water
- z.b. sinaasappel- en citroenschil
- 40 g boter
- 4 eieren
- 250 g suiker
- 300 g ricotta
- 200 g gierst (of griesmeel)
- z.b. poedersuiker zonder gluten
- z.b. Oranjebloesemessence (optioneel)
Gereedschap
- 1 Pan van koper van 26 cm
Stappen
Maal de gierst tot meel met een blender.
Breng de melk met het water en de sinaasappel- en citroenschil aan de kook.
Verwijder de schillen na ongeveer 10 minuten infusie.
Voeg de boter en de gierst langzaam toe.
Kook ongeveer 5 minuten.
Laat de room afgedekt afkoelen.
Meng de eieren met de suiker, voeg de ricotta en de oranjebloesemessence (optioneel) toe.
Voeg de gierstroom toe.
Bak ongeveer 1 uur in de oven op 200°C.
Serveer bestrooid met poedersuiker.
Om het Carnaval zo goed mogelijk te vieren:
