De Tiella barese is een specialiteit uit Bari, gemaakt met ingrediënten uit de regio, evenals typisch in de rest van de Apulische keuken, zoals de beroemde Tarantijnse mosselen.…
▶▶De tiella barese is ook verspreid met lokale varianten in Salento, waar het tajeddha wordt genoemd of, eenvoudiger, “rijst, aardappelen en mosselen”, met dezelfde ingrediënten vaak gekookt in een aardewerken schaal (lokaal tajeddha genoemd).……
▶Het is een combinatie van elementen van land en zee, in lagen gerangschikt in grote ovenschaaltjes die juist “tielle” worden genoemd, en strikt rauw toegevoegd om vervolgens in de oven te worden gebakken.……
▶Hoofdrolspelers zijn de rijst, mosselen en aardappelen, maar niet minder belangrijk zijn kersentomaten, pecorinokaas, knoflook, peterselie en extra vergine olijfolie.……
▶TIP! Laat het een paar uur rusten voordat je het consumeert.
Verwar het niet met een andere “tiella” maar van de Lazio-keuken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg mosselen (met schelp)
- 1/2 teen knoflook
- 200 g Arborio rijst
- 15 kersentomaten
- 600 g aardappelen
- z.b. pecorino romano
- z.b. zout en peper
- z.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal van aardewerk
Stappen
Open de mosselen, schoongemaakt, in een pan en gooi de vloeistof niet weg.
Begin in een (of twee) aardewerken schaal met het bedekken van de bodem met extra vergine olijfolie, voeg vervolgens 3 gehalveerde kersentomaten toe (of in stukjes gesneden gepelde tomaten), voeg de knoflook, peterselie, peper en pecorino toe.
Voeg de mosselen toe met de schelp naar beneden, de rijst om de gaten te bedekken, de dun gesneden aardappelen, de resterende kersentomaten, meer pecorino en peterselie.
Besprenkel met de gefilterde mosselvloeistof, breng op smaak met zout, voeg ongeveer 400 ml water toe vanaf de rand van de aardewerken schaal, besprenkel met olie en bak in de oven op 250°C voor de eerste 20 minuten en op 220°C voor de resterende 40 minuten.
Laat het 2 uur rusten voordat je het serveert.
