Procedure

• Reinig de asperges door het hardste deel te verwijderen en schil de rest met behulp van een dunschiller.

  Bak ze in de pan met een eetlepel olie gedurende ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Zout ze en houd ze warm.

  Breng in een hoge en smalle pan water, zout en azijn aan de kook. Breek een ei in een kom.

  Wanneer het water zachtjes kookt, roer dan met een garde tot er een draaikolk ontstaat en voeg dan onmiddellijk het gebroken ei toe.

  Raak het ei niet meer aan.

  Laat het minstens 2 minuten koken voor een vloeibare dooier, of verleng de kooktijd tot 5 minuten als je het liever meer gaar hebt.

  Haal het ei eruit met behulp van een schuimspaan en houd het warm. Ga op dezelfde manier verder met de andere eieren.

  Schik de asperges op twee serveerplaten. Leg twee eieren op elk bord met asperges. Garneer met versgemalen peper, zoutvlokken en een scheutje olie.

•