De Ribollita is een typisch gerecht uit de Toscaanse culinaire traditie, waarvan het recept zijn oorsprong vindt in de Middeleeuwen, een periode waarin het werd bereid en geconsumeerd door de armste lagen van de bevolking.
In de Middeleeuwen lieten de rijke heren zich vlees serveren op ongezuurd brood dat vervolgens aan de bedienden werd gegeven, die het kookten met de ingrediënten die ze konden vinden.
▶Dit gerecht werd meestal op vrijdag door boeren bereid, wanneer religie en armoede hen verplichtten om ‘mager’ te eten, en wat overbleef was brood, groenten en peulvruchten.
▶Er is geen echt traditioneel recept, maar er worden als essentiële elementen beschouwd: de krulkool uit Toscane, die volgens de traditie ‘de vorst moet hebben gehad’, dat wil zeggen dat het tijdens de winter bevroren moet zijn geweest, de cannellinibonen en het typische zoutloze brood.
▶De eigenaardigheid ervan is dat het minstens twee keer moet worden opgewarmd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g gedroogde cannellinibonen (of borlotti of toscanelli)
- 200 g savooiekool
- 250 g krulkool
- 150 g snijbiet
- 100 g tomaat (of 1 eetlepel tomatenpuree)
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 2 uien
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 2 Cocotte aardenwerk/terracotta
Stappen
Week de bonen een nacht in water, kook ze daarna.
Fruit een ui in de olie, voeg de tomaten, de bonen en de in stukjes gesneden groenten toe. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg 2 liter water toe en laat ongeveer 2 uur koken.
Leg het brood op de bodem van aardenwerk containers en giet er de ribollita overheen.
Laat het de hele nacht rusten.
Snijd de andere ui, strooi deze over de ribollita en verwarm in de oven op 180°C gedurende 15 minuten.
