De Ribollita is een typisch gerecht van de Toscaanse culinaire traditie, waarvan het recept zijn oorsprong vindt in de Middeleeuwen, een periode waarin het werd bereid en geconsumeerd door de armste lagen van de bevolking.
In de Middeleeuwen lieten rijke heren vlees serveren op platte broden van ongezuurd deeg, die vervolgens aan de dienaren werden gegeven om te koken met de ingrediënten die ze konden vinden.
▶Meestal bereid door boeren op vrijdag, wanneer religie en armoede dicteerden dat men “mager” moest eten en er alleen brood, groenten en peulvruchten overbleven.
▶Er is geen echt traditioneel recept, maar essentiële elementen zijn: de Toscaanse boerenkool, die traditioneel “ijsgrepen” moet hebben, dat wil zeggen bevroren moet zijn in de winter, de cannellinibonen en het typische zoutloze brood.
▶Het bijzondere is dat het minstens twee keer moet worden opgewarmd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g gedroogde cannellinibonen (of borlotti of toscanelli)
- 200 g savooikool
- 250 g boerenkool
- 150 g snijbiet
- 100 g tomaat (of 1 eetlepel tomatenpuree)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 2 uien
- n.v.t. zout
- n.v.t. extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 2 Cocotte aardenwerk/terracotta
Stappen
Week de bonen een nacht in water, kook ze dan.
Fruit een ui in de olie, voeg de tomaten, de bonen en de in stukjes gesneden groenten toe. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg 2 liter water toe en laat ongeveer 2 uur koken.
Leg het brood op de bodem van aardenwerk potten, giet dan de ribollita erop.
Laat de hele nacht rusten.
Snijd de andere ui, strooi over de ribollita en verwarm in de oven op 180°C gedurende 15 minuten.
