▶De Frandura van Montalto Ligure is ontstaan in de 19e eeuw in Montalto Ligure, in de Argentijnse Vallei in de provincie Imperia.

Een gerecht van arme oorsprong dat de boeren meenamen tijdens het werk op het land.▶In augustus (tussen de 19e en 21e) wordt in Montalto een festival georganiseerd.

▶De originele ingrediënten zijn: bloem, water, zout, peper, nootmuskaat, aardappelen en onmisbare extra vierge olijfolie, van Taggiasca-olijven.

In de loop van de tijd zijn er varianten ontstaan om het gerecht te verrijken en voedzamer te maken.

Dus de vervanging van melk in plaats van water, de toevoeging van kaas (oorspronkelijk pecorino, nu parmezaan) en het ei om de voedingswaarde te verhogen (in de variant van Badalucco).

▶In de versie van “Codice della cucina Ligure”, gepubliceerd in kaarten door Il Secolo XIX in 1982, wordt het, naast het feit dat het Frandurà wordt genoemd – in plaats van Frandura – in het beslag, net als in die van Badalucco, toegevoegd een mix van tomaten, basilicum en peterselie.

▶Traditioneel wordt deze taart gebakken in een houtoven in koperen bakplaten (de bakvormen voor de farinata), maar als je die niet hebt, kun je een aluminium bakplaat gebruiken bedekt met bakpapier.

▶▶Aardappelen werden halverwege de 16e eeuw door de Spanjaarden uit de Andes naar Europa gebracht.

In Ligurië begonnen ze pas aan het eind van de 18e eeuw gebruikt te worden toen Don Michele Dondero, pastoor van een dorpje in de Fontanabuona-vallei in Genua, ze met veel moeite door zijn parochianen liet waarderen.

▶▶▶ In de Ligurische traditie zijn er veel recepten met aardappelen, zoals de aardappelfocaccia (bedoeld als gebruik van het kookwater van de aardappelen) en de Baciocca-taart.

Een andere Ligurische specialiteit, typisch voor Pietrabruna, een klein Ligurisch dorp in de provincie Imperia: