Name: Brood met natuurlijke meelsoorten
Prep time: 30 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 3 g verse glutenvrije gist; 12 g psyllium (in poeder); 400 g water (lauw); 20 g extra vergine olijfolie; 8 g zout; 120 g glutenvrij aardappelzetmeel (of glutenvrij tapiocazetmeel); 100 g sorghummeel (glutenvrij); 90 g teffmeel (glutenvrij); 20 g glutenvrije rijstemeel (voor bestrooien)

Het brood met natuurlijke meelsoorten is een glutenvrij brood gemaakt met een mix van natuurlijke meelsoorten op basis van sorghum en teff. Dit brood is krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant en blijft enkele dagen goed, ook uitstekend voor bruschetta en diverse broodjes.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

3 g verse glutenvrije gist
12 g psyllium (in poeder)
400 g water (lauw)
20 g extra vergine olijfolie
8 g zout
120 g glutenvrij aardappelzetmeel (of glutenvrij tapiocazetmeel)
100 g sorghummeel (glutenvrij)
90 g teffmeel (glutenvrij)
20 g glutenvrije rijstemeel (voor bestrooien)

Gereedschappen

2 Kommetjes
1 Spatel
1 Metalen deegschraper
1 Bakplaat

Werkwijze

Brood met natuurlijke meelsoorten

Doe in een kom de psylliumpoeder en de helft van het water. Roer goed met een vork en laat 1 minuut rusten.
Doe de meelsoorten met de gist in een kom, voeg de psyllium toe. Voeg het water en de olie toe. Kneed met een spatel en vervolgens met de handen geholpen door een deegschraper. Voeg tenslotte het zout toe en kneed nog 5 minuten.
Keer om op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm een ronde bal.
Leg een schone doek in een rijsmandje of een kom met een diameter van 22 cm. Bestrooi goed met rijstmeel.
Leg de bal met de sluiting naar boven. Dek af met de doek en laat rijzen tot het verdubbeld is bij 22°C.
Keer het deeg om op een bakplaat. Maak een snee met een scheermesje of een scherp mes. Bak ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200C
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster om het vocht goed te laten ontsnappen.

LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.