Caserecce alla Norma glutenvrij, met groene bakbanaanmeel dat deel uitmaakt van de Mnemosine lijn van Platatine en is de eerste bakbanaanpasta ter wereld die glutenvrij gecertificeerd is.

➡De caserecce behoren tot de familie van fusilli en zijn afkomstig uit Sicilië, maar zijn ook kenmerkend voor andere regio’s in Midden-Zuid
Reepjes pasta opgerold tot een soort perkamenten

➡Het is een variant van de busiata (Siciliaanse pasta) of de busa (Sardijnse pasta), beide geproduceerd op eilanden in contact met Arabieren.
In feite verwijst de “bus” in het Arabisch naar de naam van het riet waarop de pasta werd gewikkeld om het te bereiden

➡Dit formaat is ook te vinden onder de naam “casarecce”, hoewel volgens de Accademia della Crusca de etymologisch correcte vorm “caserecce” is, wat “huisgemaakt”, “echt” betekent.

▶Het recept voor pasta alla Norma, met aubergines, wordt toegeschreven aan de stad Catania en is het symboolgerecht van de Catanese keuken. Het lijkt een expliciete verwijzing naar de gelijknamige opera van Vincenzo Bellini te zijn.
Er is zelfs een “Nationale Dag van Pasta alla Norma” gewijd, op 23/9.

▶ Volgens sommigen was het de Siciliaanse toneelschrijver Nino Martoglio die uitriep “Het is een Norma!” om de goedheid ervan aan te duiden door het te vergelijken met de beroemde opera.

In de video daarentegen een LowFodMap-recept met caserecce op basis van spelt, bosbessen, plantaardige room en munt.