Met een man die in Sicilië is geboren, kon dit gerecht niet ontbreken. De Pasta alla Norma is een eerste gang die ik in de zomer bereid, zelfs als het niet zo licht is, maar aan mijn tafel is het een eenpansgerecht. De perfect rijpe tomaten geven ons een heerlijke saus, de geur van basilicum, de aubergines en de gezouten ricotta geven dit recept een heerlijke smaak. Als je van aubergines houdt, laat ik je een Collectie van recepten met aubergines
Recept van 05/06/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 561,23 (Kcal)
- Koolhydraten 76,12 (g) waarvan suikers 12,89 (g)
- Eiwitten 16,82 (g)
- Vet 24,40 (g) waarvan verzadigd 3,32 (g)waarvan onverzadigd 8,94 (g)
- Vezels 7,77 (g)
- Natrium 591,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 364 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g rigatoni (of een ander soort zoals sedani calamarata of penne)
- 1 aubergine
- 1 rode ui van Tropea
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 30 g gezouten ricotta (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- 600 g Pachino tomaten (rijp)
- 300 ml arachideolie
- 10 g grof zout (om het groentesap te verwijderen)
Hulpmiddelen
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Vergiet
- Pan
- Kookpot
- Rasp
Stappen
Begin met het bereiden van de saus. Doe de gewassen tomaten in kokend water en laat ze een paar minuten koken. Zodra de schil barst, laat ze uitlekken, laat ze afkoelen en verwijder de schil. Hak ui en knoflook fijn en bak ze met de extra vierge olijfolie. Voeg de gehakte tomaten toe, zout en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken tot het dik lijkt. Als je niet van tomatenstukjes houdt, passeer de saus dan door een roerzeef zodra deze gaar is.
Snijd de aubergines in plakken van minder dan ½ cm dik. Leg ze in een vergiet en strooi grof zout over elk plakje. Plaats een gewicht bovenop het vergiet zodat de ‘geperste’ aubergines hun vocht verliezen, na 30 minuten zijn ze klaar. Spoel en droog de plakjes door ze met keukenpapier af te deppen. Giet de arachideolie in een pan en zodra het op temperatuur is, leg de aubergines er voorzichtig in. Bak ze aan beide kanten en laat ze uitlekken op keukenpapier. Geen zout toevoegen.
Nu is alles klaar. Zet een pan met water op het fornuis om de pasta in te koken. Snijd de gebakken aubergines in kleine en grote stukken en voeg ze toe aan de saus die we ondertussen warm hebben gehouden. Was en droog de basilicumblaadjes. Rasp de gezouten ricotta met een rasp die stokken vormt. Verkruimel de basilicum met je handen en voeg het toe aan de saus.
Giet de pasta die je hebt gekozen (rigatoni, calamarata of penne rigate) af, meng het met de saus en roer het door de saus. Voeg ook de ricotta toe en nog een paar basilicumblaadjes. Serveer op borden en… geniet ervan!
