Maak de romanesco schoon zonder de restjes weg te gooien, want die kunnen nuttig zijn voor een ander recept. Leg de roosjes en bladeren in een kom met water, spoel ze grondig af en dompel ze een paar minuten in kokend water. Giet ze af en zet ze apart. Bereid nu de rog voor, die waarschijnlijk al schoongemaakt is door onze vertrouwde visboer. Dompel deze ook in kokend water (ongeveer 1,5 liter) en laat ongeveer vijftien minuten koken. Giet het af (bewaar het kookvocht, want dat kan nuttig zijn voor het bereiden van een risotto…), laat het afkoelen en haal het vlees eraf. Deze handeling is heel eenvoudig, omdat de rog geen graten heeft, maar alleen kraakbeen.

Verhit in een antiaanbakpan de extra vergine olijfolie met de knoflook en voeg vervolgens zowel de romanesco als de ansjovis toe. Laat het een paar minuten koken, zodat het goed op smaak komt.

Voeg op dit punt ook de rogfilets toe, laat ze op smaak komen en voeg uiteindelijk ook de mezze maniche toe aan de pan. Meng alles door elkaar en als het mengsel te droog blijkt te zijn, voeg dan een beetje van het kookvocht toe.

Serveer onze Mezze maniche rog en romanesco onmiddellijk en heet, maar alleen nadat ze bestrooid zijn met geraspte pecorino romano.