Pasta allardiata of lardiata is een arm gerecht uit de Napolitaanse boerenkeuken, zo arm dat het zelfs geen olijfolie bevatte, in feite werd reuzel gebruikt, beschouwd als bijna een afvalproduct, en tomaat, en soms zelfs dat niet, voor een witte versie zoals de mijne.
▶ De eerste stap is het “kruiden” van de reuzel (een soort crème-puree maken) met een snufje chilipeper en basilicumblaadjes.
▶Meestal wordt korte pasta gebruikt, of gebroken ziti, maar ik geef de voorkeur aan spaghetti.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 14 ons spaghetti
- 7 ons reuzel
- q.b. basilicum
- q.b. rode chilipeper
- 1 teen knoflook
- 2.5 ons pecorino
- q.b. extra vierge olijfolie
Stappen
Hak de reuzel met de basilicum en chilipeper.
Bak in een pan de knoflook in een beetje olie, voeg het reuzelmengsel toe, laat het smelten totdat het een soort crème/puree vormt.
Kook de pasta “al dente”, roer het in de reuzelcrème voor een paar minuten.
Serveer met een snufje pecorino.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen lardo di Colonnata en lardo di Arnad?
Colonnata lard heeft de Toscaanse stad waarvan het zijn naam ontleent beroemd gemaakt.
De kwaliteit van het spek hangt af van de keuze van grondstoffen (van de kwaliteit van het “verse vet”, dat van zware varkens moet zijn, tot de aroma’s waarmee het wordt ingewreven) en van de rijping, die tot op heden nog steeds wordt gedaan in marmeren kuipen (conche) waarin het product ongeveer 6 maanden blijft.
Arnad lard, typisch voor de lagere Valle d’Aosta, in tegenstelling tot dat van Colonnata, werd gerijpt in kastanjehouten tanks (doils) met speciale verbindingen die niet toestonden dat de pekel ontsnapte en wordt tegenwoordig nog steeds op smaak gebracht met aroma’s zoals jeneverbes, laurierblad, nootmuskaat, salie, kruidnagel, kaneel, duizendblad.
Tegenwoordig worden glazen tanks gebruikt.
Het wordt verkregen van spek uit varkensschouder (het dier weegt minimaal 160 kg en is niet jonger dan 9 maanden), waarvan het vlees roze moet zijn en zonder vlekken.
Het gewicht varieert van 3 ons tot 4 kg, de vorm is een rechthoekige plak.
