De bonenburgers (borlotti, cannellini, rode azuki of gemengde peulvruchten) zijn zachte en snel te bereiden burgers. Een lichte en veganistische recept die oma Benedetta vaak maakt met rauwe wortelen of andere reeds gekookte groenten, zoals rode biet of pompoen, of met gekookte aardappelen.
SEIZOENALITEIT van de #drogeboon (of in blik) en van de #wortelen – ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
RECEPTEN van veganistische hoofdgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 243,82 (Kcal)
- Koolhydraten 25,92 (g) waarvan suikers 3,33 (g)
- Eiwitten 9,26 (g)
- Vet 10,68 (g) waarvan verzadigd 1,53 (g)waarvan onverzadigd 2,23 (g)
- Vezels 9,13 (g)
- Natrium 272,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bonenburger
Hoeveelheden voor 4 kleine plantaardige burgers, ideaal voor 2 personen.
- 200 g gekookte bonen (adukibonen, cannellinibonen, borlottibonen, azukibonen)
- 70 g wortelen (meer of minder)
- q.b. zout (en favoriete kruiden of specerijen*)
- 15 g extra vergine olijfolie (in het beslag)
- 15 g paneermeel (glutenvrij voor coeliakiepatiënten)
- q.b. arachideolie (voor het koken)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
* Afhankelijk van je smaak, kun je toevoegen:
– aromatische kruiden: basilicum, koriander, venkel, marjolein, peterselie, bonenkruid, tijm
– specerijen: kurkuma, kerrie, paprikapoeder
Gereedschappen
- Hakmolen elektrisch
- Ronde uitsteekvorm rond van 7 cm
- Koekenpan anti-aanbak
- Keukenspatel
Bonenburger
BEREID HET BESLAG
Doe in de hakmolen: de reeds gekookte en goed uitgelekte bonen (zelf gekookt of in blik gekocht), de in stukjes gesneden wortelen, de olie, het zout en de favoriete kruiden. Maal alles fijn, verwijder dan de messen en voeg een eetlepel paneermeel toe, of naar behoefte (niet overdrijven met het paneermeel om de zachtheid van de burger niet te verliezen). Meng.
TIP: je kunt het beslag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak (van een uur tot wel twee dagen), deze stap zal ervoor zorgen dat de burgers tijdens het koken compacter zijn.
VORM DE BURGERS
Plaats de ronde uitsteekvorm op een snijplank (hoe kleiner, hoe beter je burger de vorm behoudt tijdens het koken) en voeg het beslag toe, druk het aan en maak het glad met de achterkant van een theelepel (beter als het nat is). Trek de uitsteekvorm weg en bereid de volgende burger.
KOOK DE BURGERS
Giet een beetje olie in een anti-aanbakpan, zodra deze is opgewarmd, leg je de burgers erin en bak ze een paar minuten aan beide kanten. Om de burger niet te breken, draai deze pas om als er een korst is gevormd aan de kant die aan het bakken is, voorzichtig en met een spatel.
BEWAAR de bonenburgers
Het bewaren van de bonenburgers is eenvoudig. Laat ze na het koken volledig afkoelen. Wikkel ze vervolgens afzonderlijk in huishoudfolie of bewaar ze in een luchtdichte container, gescheiden door bakpapier.
Ze kunnen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Voor het invriezen, vries ze individueel in en laat ze volledig ontdooien voordat je ze opnieuw verhit in de traditionele oven of magnetron.
Hoe voorkom je dat de burgers aan de pan blijven plakken?
Om te voorkomen dat de burgers aan de pan blijven plakken, zorg ervoor dat je de anti-aanbakpan goed voorverwarmt en de oppervlakte licht insmeert met een beetje olie voordat je de burgers toevoegt. Draai de burgers ook niet te vroeg om; laat ze koken tot een goudbruine korst zich aan de onderkant vormt, zodat ze gemakkelijk loskomen zonder te breken.
Hoe combineer je plantaardige burgers?
Er zijn veel heerlijke opties om plantaardige burgers te combineren:
– bijgerechten zoals frieten, zoete aardappelen uit de oven, koolsalade, groentechips of gemengde salades
– traditionele broodjes met tomaat, sla, ui, cocktailsaus, mosterd en/of ketchup
– gourmet broodjes met veganistische kaas, avocado, gekarameliseerde uien en veganistische mayonaise
– creatieve toppings zoals gebakken champignons, gegrilde groenten
– internationale gerechten zoals taco’s, burrito’s of nacho’s met guacamole
– sauzen en dressings zoals pesto, barbecuesaus, veganistische mayonaise of tahinisaus
– barbecue met gegrilde maïs of aardappelen in de schil
– fusion gerechten zoals sushi burger met avocado en zeewier of curry burger met Indiase toppings
– bruschetta of crostini met verse tomaten, basilicum en geraspte veganistische kaas
