De allardiata of lardiata pasta is een arm gerecht uit de Napolitaanse boerenkeuken, zo eenvoudig dat het zelfs geen olijfolie bevatte, er werd namelijk reuzel gebruikt, beschouwd als bijna afvalproduct, en tomaat, en soms zelfs dat niet, voor een witte versie zoals de mijne.
▶ De eerste stap is het “verbinden” van de reuzel (een soort crème-puree maken) met een snufje peper en enkele basilicumblaadjes.
▶ Meestal wordt een korte pasta gebruikt, of in stukken gebroken ziti, ik heb maïs- en volkorenrijstspaghetti gebruikt voor een glutenvrije versie.
🍋Als het gerecht wat zwaar lijkt… de tip is om af te sluiten met de beroemde LIMONATA A COSCE APERTE: citroensap, bruisend water en een snufje bicarbonaat!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g maïsspaghetti (of korte pasta of in stukken gebroken ziti)
- 200 g reuzel
- q.b. basilicum
- q.b. peper
- 1 teentje knoflook
- 70 g pecorino
- q.b. extra vierge olijfolie
Stappen
Hak de reuzel met basilicum en peper fijn.
Fruit in een pan de knoflook in een beetje olie, voeg het reuzelmengsel toe en laat het smelten totdat een soort crème/puree ontstaat.
Kook de pasta al dente, meng deze een paar minuten met de reuzelcrème.
Serveer met een snufje pecorino.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen lardo di Colonnata en lardo di Arnad?
De lardo di Colonnata heeft de Toscaanse plaats beroemd gemaakt waar het zijn naam aan ontleent.
De kwaliteit van de lardo hangt af van de keuze van grondstoffen (van de kwaliteit van het “verse vet”, dat zwaar varkensvlees moet zijn, tot de kruiden waarmee het wordt ingewreven) en de rijping, die nog steeds plaatsvindt in marmeren bassins (conche) waarin het product ongeveer 6 maanden blijft.
De lardo di Arnad DOP, typisch voor het lagere deel van de Valle d’Aosta, werd in tegenstelling tot die van Colonnata gerijpt in kastanjehouten bassins (doils) met speciale verbindingen die de pekel niet lieten ontsnappen en nog steeds wordt het op smaak gebracht met kruiden zoals jeneverbes, laurier, nootmuskaat, salie, kruidnagel, kaneel, duizendblad.
Tegenwoordig worden glazen bassins gebruikt.
Het wordt verkregen uit de lardo van varkensschouder (het dier met een gewicht van minstens 160 kg en niet jonger dan 9 maanden), waarvan het vlees roze en vlekkeloos moet zijn.
Het gewicht varieert van 3 ons tot 4 kg, de vorm is vierkantig.
