De roastbeef op Engelse wijze is een typisch gerecht uit de Angelsaksische traditie, een eenvoudig gerecht dat zowel warm als koud kan worden genoten, als vulling voor smakelijke broodjes en het is ook mogelijk om het al kant-en-klaar en gesneden te vinden. Het thuis bereiden is echt heel eenvoudig en ook snel omdat, in tegenstelling tot de Italiaanse gebraden, de voorkeur wordt gegeven aan vettere stukken vlees en een korte en hoge temperatuur kooktijd.
Ontdek de andere rundvlees recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 700 g rundvlees (voor roastbeef)
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 1 blad laurier
- 150 ml droge witte wijn
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- 1 l water
- 2 eetlepels water
- 2 theelepels maïszetmeel (maizena) glutenvrij
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- 1 Pan
- 1 Pan
- 1 Sauskom
- 1 Thermometer keuken of kern temperatuursonde
Werkwijze
Reinig en was de groenten goed, doe ze dan in de kookpan en giet het water erbij.
Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten vanaf het moment dat het kookt.
Zout en peper het vlees, bind het dan met een touw of laat het binden door je vertrouwde slager of plaats het in een speciaal net.
Plaats de aromatische kruiden onder het touw.
Giet de olie in de gietijzeren pan en verwarm.
Voeg het vlees toe en schroei het op hoog vuur aan alle kanten aan, ongeveer 25 minuten.
Wanneer het vlees een mooie gouden kleur heeft gekregen, haal het dan uit de pan en leg het op een bakplaat.
Plaats de thermometer sonde en selecteer de gewenste temperatuur.
Bij 40°C zal het vlees rood zijn, 48°C-55°C roze, vanaf 58°C goed doorbakken.
Kook in de voorverwarmde oven op 220°C-230°C, wanneer de thermometer de gekozen temperatuur bereikt, haal uit de oven en wikkel het vlees in aluminiumfolie. Laat 30 minuten rusten op een warme plek (oven met de deur open).
Zet de braadpan weer op het vuur, blus af met de wijn en wanneer de alcohol is verdampt giet dan de bouillon erbij.
Voeg het opgelost maïszetmeel met het water toe en laat indikken.
Giet de saus in een sauskom.
Snijd de roastbeef dun en serveer met de bereide saus.
Adviezen
Voor de roastbeef op Engelse wijze zijn de meest geschikte stukken vlees de rib roast en de entrecote, vettere stukken vlees met een meer uitgesproken marmering, wat het vlees malser en smaakvoller maakt. Maar je kunt ook een magerder stuk zoals de dikke lende gebruiken.
