De Sciusceddu, of ciuscello, is een ovenschotel typisch voor de Siciliaanse traditie, met name die van Messina, traditioneel bereid voor het Paasmaal.
➡Dit is het gerecht dat de nonnen bereidden na de vastentijd, om lichaam en geest te versterken en Pasen te vieren.
➡Op basis van gehaktballetjes van rundvlees gekookt in bouillon en vervolgens bedekt met een zachte crème van schapenricotta, kaas en eieren, de zogenaamde “conza”, om vervolgens gegratineerd te worden in de oven.
➡Van onzekere oorsprong, lijkt het dat de naam afkomstig is van het Latijnse woord “juscellum”, oftewel soep; anderen beweren dat het afkomstig is van het dialectwoord sciusciare, wat “blazen” betekent.
De sciusceddu wordt namelijk zeer heet geserveerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 300 g gemalen rundergehakt
- 50 g paneermeel
- 2 eidooiers
- q.b. peterselie
- q.b. kaas (geraspt)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout en peper
- 1.5 l vleesbouillon (of groentebouillon)
- 400 g schapenricotta
- 2 eiwitten (stijfgeklopt)
- 50 g geraspte Parmezaan
- 1 snufje kaneelpoeder
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Ovenschaal van keramiek
Stappen
Voor de gehaktballetjes:
voeg de ingrediënten samen, vorm gehaktballetjes en kook ze in de bouillon (bewaar de bouillon).
Voor de crème:
meng de ingrediënten.
Samenstellen: in een ovenschaal, bij voorkeur van keramiek, eerst de gehaktballetjes, een beetje bouillon, bedekken met de crème en bestrooien met geraspte kaas.
Bak in de oven op 190°C voor 25 minuten.
Om meer te weten te komen over de tradities van Messina.
