De pizza alla pala is dun en knapperig en wordt bereid met een zeer gehydrateerd deeg en weinig gist. Het deeg wordt in twee fasen verdeeld: een voordeeg dat ’s avonds wordt bereid en 12-15 uur op kamertemperatuur rijst, en daarna wordt het volledige deeg de volgende dag gemaakt. Als je geen pizzasteen hebt, kun je het pizzadeeg op een bakplaat van 30×40 cm per bol uitrollen en op dezelfde manier bakken.

Ontdek ook de andere recepten van hartige gistdeegrecepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Zeer economisch
Rusttijd: 1 Dag
Bereidingstijd: 35 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g water (op kamertemperatuur)
500 g bloem 0 (13 g eiwitten)
0.5 g verse gist
500 g bloem 0 (13 g eiwitten)
100 g water (op kamertemperatuur)
0.5 g verse gist
20 g zout
q.b. herontdekt harde tarwegriesmeel
500 g gezeefde tomaten
2 eetlepels extra vergine olijfolie
q.b. gedroogde oregano
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. zout

Gereedschap

1 Kneedmachine
1 Kwast
2 Kommetjes
1 pizzasteen

Procedure

Bereid de avond ervoor rond 18.00-19.00 uur het voordeeg voor.
Voeg in een kom de gist toe en een beetje water en meng om de gist op te lossen.
Voeg al het water en de bloem toe, kneed vervolgens met een houten lepel tot de klonten goed opgelost zijn.
Dek het af met folie en laat ongeveer 12-15 uur rijzen bij kamertemperatuur van ongeveer 20°C.
Giet de volgende dag het voordeeg in de kom van de kneedmachine.
Voeg de gist en de bloem toe.
Begin te kneden en voeg geleidelijk het water toe.
Na 10 minuten, wanneer het deeg gevormd is, voeg het zout toe en laat het 5 minuten opnemen.
Stop de machine en verwijder het deeg en plaats het in een schone kom.
Dek het af met folie en laat rijzen tot verdubbeling bij 20°C, ongeveer 6 uur.
Na het rijzen het deeg op een stalen of licht bebloemd werkvlak keren.
Snijd stukken van 250 g en vorm er bolletjes van.
Plaats ze in speciale pizzakratten of bakken.
Dek af en laat ongeveer 2 uur rijzen.
Neem het eerste bolletje en rol het dun uit met het griesmeel op het werkvlak. Je kunt ook een deegroller gebruiken.
Plaats de pizza op de pizzaschep.
Herhaal dezelfde stappen voor de overige bolletjes.
Verwarm de oven voor op 250°-290°C.
Bereid de tomaat voor en breng op smaak met de twee eetlepels olie, het zout en de oregano.
Smeer de tomaat over de pizza’s en bak de pizza’s op de pizzasteen.
Bak ongeveer 10 minuten.
Zodra de pizza uit de oven komt, bestrijk het met de extra vergine olijfolie.