De Moscardini tomaat aardappelen en olijven, zijn echt heerlijk en heel gemakkelijk te bereiden. Weinig ingrediënten die ze echter heel smakelijk maken. Zoals altijd probeer ik voor mijn visrecepten verse producten te gebruiken, maar soms koop ik ook bevroren, omdat die zeker praktischer zijn om te beheren. Geen probleem, het belangrijkste is echter dat je diepvriesproducten van goede kwaliteit koopt. In dit geval heb ik me tot mijn vertrouwde viswinkel gewend en ze schoon mee naar huis genomen, wat me echt kostbare tijd heeft bespaard, Andrea is altijd erg behulpzaam en professioneel.
Ook uitstekend als voorgerecht op sneetjes geroosterd brood.
Als je van schelpdieren houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g Moscardini
- 400 g aardappelen
- 3 eetlepels Gaeta/Taggiasche olijven
- 700 g tomatenpulp
- 6 eetlepels Extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 2 teentjes Knoflook
- 1 bosje peterselie
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereiding
Haal de moscardini minstens 40 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Schil de aardappelen, was ze goed onder stromend water en droog ze. Snijd ze in 8 stukken over de lengte en snijd ze in blokjes. Spoel de moscardini af, laat ze een paar minuten uitlekken en droog ze vervolgens. Doe ondertussen twee hele teentjes knoflook in een steelpan, samen met 4 eetlepels extra vergine olijfolie.
Doe er ook de aardappelen bij, voeg zout toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Wanneer er een soort korstje op hun oppervlak is gevormd, voeg dan ook de moscardini toe en blijf nog een paar minuten bakken, totdat ze roze worden. Voeg op dit punt de tomatenpulp toe en zoveel water als het blik kan bevatten, maar zorg ervoor dat het heet is om geen thermische schok te veroorzaken.
Voeg tenslotte ook de ontpitte Taggiasche olijven of Gaeta-olijven toe, naar smaak, en kook ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur om te voorkomen dat ze gaar worden. We kunnen ook een deksel gebruiken, maar bedek slechts driekwart, zodat de stoom uit de pan kan ontsnappen. Als we ze een beetje pittig willen maken, voeg dan een paar stukjes chilipeper toe.
Serveer onze Moscardini tomaat aardappelen en olijven, heet, maar niet voordat ze zijn bestrooid met verse peterselie en nog twee eetlepels extra vergine olijfolie rauw.
Advies
We kunnen de moscardini niet langer dan twee dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen of keramische container.
Ideaal ook om in te vriezen, maar onthoud dat ze alleen en alleen in de koelkast moeten worden ontdooid en nooit op kamertemperatuur.
We kunnen ze desgewenst ook inblikken, zodat we altijd een voorraad beschikbaar hebben. Bekijk hiervoor mijn artikel: De zelfgemaakte conserven
