Babà met limoncello, het ultieme dessert: een variant met een intense citroengeur. Majestueus, zacht, zeer licht!
Het is een weelderig dessert dat deel uitmaakt van mijn Smaken van het Hart. De smaak blijft onuitwisbaar op het gehemelte, en wanneer ik het bereid, moet ik bij de eerste hap die emotie terugvinden.
Pas echter op, het is een verslavend dessert, zeer gewild door al mijn vrienden.
Hier geef ik een zeer eenvoudig recept dat gemakkelijk te bereiden en perfect gedoseerd is.
Voor het deeg zijn de keuze van de juiste ingrediënten en de juiste bereiding essentieel om een luchtige babà met een omhullend aroma te verkrijgen.
Het babà-deeg bestaat uit sterke bloem die lucht vasthoudt. Eieren, boter, gist en suiker.
Voor het kneden raad ik aan een keukenmachine of mixer te gebruiken.
Voor de siroop gebruik ik vandaag geen rum, maar uitstekende limoncello gecombineerd met een suikersiroop, wat een geweldige touch aan je babà zal geven.
Mijn recept is heel eenvoudig, het enige waar je op moet letten is de rijzing, het deeg moet een centimeter van de rand komen, anders kan het tijdens het bakken ontploffen.
Je kunt het bereiden in een klassieke hoge ciambella-vorm met kegel of in een babà margrietvorm, of als je wilt, een savarin-vorm gebruiken.
Als je porties wilt maken, gebruik aluminium vormpjes.
Ik geef je een klein en groot advies voor de juiste bereiding. Het is essentieel voor een babà met rum met een perfecte bruining die dat omhullende aroma ontwikkelt dat het genot van elke hap anticipeert.
“Bak de babà altijd de dag ervoor omdat hoe droger hij is, hoe beter hij de siroop opneemt”.
Voor de decoratie kan je kiezen tussen slagroom of banketbakkersroom met vers fruit, of gekonfijte citroenschijfjes zijn ook prima.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 380,84 (Kcal)
- Koolhydraten 54,00 (g) waarvan suikers 32,74 (g)
- Eiwitten 7,39 (g)
- Vet 11,46 (g) waarvan verzadigd 6,78 (g)waarvan onverzadigd 4,29 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 140,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Babà met limoncello
- 350 g Manitobabloem
- 6 eieren
- 45 g suiker
- 7 g gedroogde bakkersgist (vers het dubbele)
- 120 g boter (zacht)
- 1 snufje zout
- 700 ml water
- 200 ml limoncello
- 200 g suiker
- 1 citroen
- q.b. gekonfijte kers
- citroen
Gereedschap
- Keukenmachine
- Bakvorm
- Voedselweegschalen
- Steelpan
Stappen voor de Babà met limoncello
Het babà-deeg vereist een lange bewerking, dus ik raad aan een keukenmachine of een zeer sterke elektrische mixer met garde te gebruiken.
In dit recept is het essentieel om manitobabloem te gebruiken omdat het veel vloeistof kan opnemen en veel gluten kan ontwikkelen.
De boter moet op kamertemperatuur zijn.
De eieren moeten groot zijn en op kamertemperatuur.
Laten we beginnen met kneden.
Weeg de eieren zonder schaal, en klop ze lichtjes met een vork.
(300 g eieren komen overeen met ongeveer 6 eieren).
Doe de manitobabloem, suiker en droge bakkersgist in de kom van de keukenmachine en meng de droge ingrediënten.
Voeg een snufje zout toe.
Bevestig de deeghaak aan de keukenmachine en begin de ingrediënten te mengen, voeg beetje bij beetje de geklopte eieren toe.
Doe dit geleidelijk om de bloem langzaam te hydrateren.
Voeg de eieren toe en kneed het deeg 15-20 minuten.
Het moet uiteindelijk elastisch en goed ontwikkeld zijn.
Voeg nu beetje bij beetje de zachte boter toe aan het deeg. Voeg pas een tweede stuk toe als het eerste goed is opgenomen tot alle boter verwerkt is.
Deze fase van de bewerking moet minstens 10 minuten duren.
Zodra het deeg klaar is, vet je je handen in met een beetje boter en haal het van de haak van de keukenmachine.
Het deeg zal extreem zacht maar ook elastisch zijn en gemakkelijk met de hand te bewerken.
Plaats het in een goed ingevette bakvorm met een diameter van 24-26 cm.
Hoewel het weinig lijkt, zal het na het rijzen zijn volume verdrievoudigen en de rand van de vorm bereiken!
Om het gemakkelijker te maken, plaats je het in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Na het rijzen kunnen we het bakken in een heteluchtoven op 180 °C voor ongeveer 30 minuten of in een conventionele oven op 190 °C voor dezelfde tijd.
(Open de oven in de eerste 25/28 minuten absoluut niet).
Uit de oven halen en laten afkoelen.
Maak ondertussen de siroop door ongeveer 20 minuten water en suiker te koken met de schil van een niet-behandelde en goed gewassen citroen, in stukken gesneden.
Wanneer de siroop klaar is, zet het vuur uit en voeg de limoncello toe.
Haal onze babà uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
Gebruik vervolgens een stokje om het hele oppervlak te doorprikken.
Doordrenk de babà met de limoncellosiroop, voeg beetje bij beetje toe om het goed te laten absorberen.
Langzaam zal de babà alle siroop opnemen en in volume toenemen.
Zodra de siroop op is, draai de babà om op een serveerschaal en versier hem dan met gekonfijte kersen of vers fruit.
(Als je wilt, kun je slagroomtoefjes maken voor de decoratie naar wens).
Eet smakelijk.
Tips
De Babà taart blijft in de koelkast 3 dagen goed. Hij kan ook worden ingevroren, in plakken gesneden, gescheiden door een vel bakpapier.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je de elektrische spiralmixers gebruiken. In de laatste stappen moet je met de hand kneden.
Je kunt hem ook op een later tijdstip doordrenken, als hij koud is. Hij blijft een paar dagen goed, afgedekt met plasticfolie. Hij zal uitdrogen, maar zodra hij doordrenkt is, wordt hij weer zacht en perfect!
Als je verse gist gebruikt, heb je 14 gram nodig.
Je kunt ook de Babà taart met rum maken door eenvoudigweg de limoncello te vervangen door rum.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
