De kooktijd van bulgur is kort, meestal rond de 15 minuten, wat het ideaal maakt voor snelle bereidingen. Er zijn twee hoofdtypen bulgur, de grove met een dikkere textuur en langere kooktijd, meestal gebruikt voor soepen of groentegerechten; en de fijne, die een dunner textuur heeft en slechts 10 minuten kooktijd vergt, ideaal voor salades en pilaf.
De aanbevolen hoeveelheid per persoon is 50-80 gram, afhankelijk van de honger en het gekozen recept.
Bij kookmethode door absorptie is water essentieel: over het algemeen gebruik je het dubbele volume aan gebroken tarwe. Bijvoorbeeld, voor 100 gram bulgur gebruik je 200 ml water of meer. Of voor 1 (één) kopje bulgur gebruik je 2 (twee) kopjes water.
In de zomer is bulgur heerlijk in hoofdgerechten en koude salades, terwijl het perfect past in warme wintersoepen, met een rustieke en vullende toets. Ook ideaal als basis voor een gezond en energiek ontbijt of als vervanging van rijst in een risotto.
Wat is het? Bulgur (bulghur, boulghor of gebroken tarwe) is een graanproduct gemaakt van ontkiemd volkoren harde tarwe. Nadat het gestoomd en gedroogd is, wordt het graan in kleine stukjes gemalen. Dit proces geeft het een knapperige textuur en verkort de kooktijd aanzienlijk.
Bulgur wordt ook rauw bereid. In dat geval worden de harde tarwekorrels zonder enige thermische behandeling geselecteerd en gebroken. Dit type gemalen product is grover dan gekookte bulgur, en om het in de keuken te gebruiken, moet het 15-20 minuten worden gekookt voordat het in recepten kan worden verwerkt.
Bulgur, een Turks woord voor “gekookte gerst”, is een graanproduct uit het Midden-Oosten.
Rijk aan vezels en eiwitten, is dit voorgekookte en geraspte graan zeer verzadigend en verbetert het algemeen de darmgezondheid. De veelzijdigheid maakt het een geliefd ingrediënt in veel internationale keukens. Het past in elk seizoen en in elk gerecht!
#graankoken
KOKEN van graankorrels
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 256,50 (Kcal)
- Koolhydraten 56,90 (g) waarvan suikers 0,31 (g)
- Eiwitten 9,22 (g)
- Vet 1,00 (g) waarvan verzadigd 0,17 (g)waarvan onverzadigd 0,54 (g)
- Vezels 9,38 (g)
- Natrium 503,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 228 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BULGUR – koken door absorptie
HOEVEELHEDEN per persoon:
– 40-50 gram wanneer toegevoegd aan de soep of gebruikt als bijgerecht of in salades
– 70-80 gram wanneer gebruikt als hoofdgerecht of in een poke
(in het onderstaande recept heb ik 75 gram per persoon gebruikt)
- 300 g bulgur
- 5 g fijn zout (meer of minder naar eigen smaak)
- 600 g water
HOE DE WATERHOEVEELHEID BEREKENEN
– 1 kopje bulgur = 2 kopjes water
– 100 g bulgur = 200 g water
Gereedschappen
- Pan hoog en smal met deksel
BULGUR – eenvoudig en snel koken
Het koken van bulgur lijkt op dat van couscous.
Spoel de gebroken tarwe altijd heel goed af onder stromend water voordat je het gebruikt om overtollig zetmeel te verwijderen.
Desgewenst kan je het licht roosteren gedurende enkele minuten in een pan voordat je het aan het water toevoegt.
Giet de afgespoelde bulgur in de snelkookpan en bedek het met het benodigde water (zout nu of aan het einde van het kookproces).
Sluit de snelkookpan en zet het vuur aan. Na het klassieke fluiten, verlaag de vlam en laat het zachtjes koken. Zodra de kooktijd is verstreken, zet het vuur uit en laat de snelkookpan vanzelf afblazen, open deze alleen wanneer het veiligheidsblok is gezakt, zo gaat de kooktijd van het graan door (techniek die het openen van de snelkookpan ook minder gevaarlijk maakt). Als er aan het einde van het koken nog water over is, sluit de pan opnieuw en wacht tot de bulgur al het water heeft geabsorbeerd.
Hoe bereken je de kooktijd in een snelkookpan?
Over het algemeen halveert de kooktijd in een snelkookpan.
Als je daarentegen na het uitzetten van het vuur de pan vanzelf laat afkoelen (ook om niet overspoeld te worden door stoom), worden de tijden een derde korter. Zo bespaar je energie en tijd.
– MET KOUD WATER
Giet de afgespoelde bulgur in een pan, bedek het dan met koud water en roer het snel. Dek de pan af met een deksel en laat het op laag vuur ongeveer 15 minuten koken, totdat de vloeistof volledig is geabsorbeerd. Voeg indien nodig tijdens het koken extra water toe. Zodra het gaar is, zet het vuur uit en laat het in de pan rusten totdat alle vloeistof is geabsorbeerd.
– MET HEET WATER
Doe het water (of de bouillon voor een intensere smaak) in een pan en breng het aan de kook, voeg zout toe, zet het vuur uit en voeg de gewassen gebroken tarwe toe. Roer en dek af met een deksel, laat ongeveer 15 minuten rusten of tot je de gewenste textuur hebt bereikt. Maak het los met een vork voordat je het serveert.
Alternatief, giet de afgespoelde bulgur in een kom en bedek het met heet water. Voeg zout toe, roer en bedek de kom. Dit zorgt ervoor dat het graan opzwelt en al het water absorbeert.
WAT IS DE JUISTE TEXTUUR VAN GEKOOKTE BULGUR?
Aan het eind van het koken moet de bulgur zacht maar niet papperig zijn.
Na het koken is het altijd beter om de pan met een deksel af te dekken en het nog minstens 5 minuten of langer te laten rusten, zodat de bulgur eventueel overgebleven vloeistof kan absorberen en nog zachter kan worden.
Als de bulgur klaar is, maak het los met een vork om de korrels te scheiden en een lichte en luchtige textuur te krijgen. Optioneel op smaak brengen met rauwe extra vierge olijfolie en/of citroen.
Doe de gewassen bulgur in een magnetronbestendige container en voeg het water (of de bouillon) toe, gebruikmakend van een verhouding van 230 gram water per 100 gram bulgur. Dek de container af met een magnetronbestendig deksel, laat een kleine opening om lucht te laten ontsnappen.
Kook de bulgur op maximaal vermogen gedurende 5-6 minuten. Controleer na deze tijd de textuur van de granen en kook indien nodig nog 2 minuten verder totdat de bulgur zacht maar nog licht al dente is. Laat na het koken nog enkele minuten rusten onder de deksel om eventuele resterende vloeistoffen te absorberen en de perfecte consistentie te bereiken. Maak het los met een vork.
Veelgebruikte specerijen bij bulgur zijn KOMEIN (voegt een aardse toets toe), KORIANDER (geeft een lichte citrusaroma), zwarte PEPER of chilipeper (voegt een vleugje pittigheid toe), KANEEL (voor een zoete en warme smaak), PAPRIKA (biedt een rokerige en kleurrijke toets), KURKUMA (met zijn intense gele kleur, kan worden gebruikt om kleur toe te voegen). Deze specerijen kunnen afzonderlijk of in een mix worden toegevoegd om het gerecht verder te verrijken. Het gebruik van specerijen hangt af van het soort gerecht dat je wilt bereiden en je persoonlijke smaak.
BEWAAR de gekookte bulgur
Na het koken, laat de gekookte bulgur afkoelen tot kamertemperatuur. Gekookte bulgur kan maximaal 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen couscous en bulgur?
Couscous is een soort pasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe, typisch voor Noord-Afrika, terwijl bulgur volkoren tarwe is die gedeeltelijk is gekookt en vervolgens is gedroogd, afkomstig uit het Midden-Oosten. Beide worden in veel recepten gebruikt, maar hebben verschillende texturen en bereidingswijzen.
Waar kan je bulgur kopen?
Bulgur kan worden gekocht in de meer uitgebreide supermarkten (meestal in de etnische of graan- en peulvruchtenafdeling), in kruidenierswinkels, in biologische winkels of op exotische markten.
Hoe smaakt bulgur?
Bulgur heeft een licht nootachtige smaak en een textuur die lijkt op die van volkoren rijst.
Wat kost bulgur per kilo?
De prijs van bulgur kan variëren afhankelijk van de plaats van aankoop en het type bulgur. Over het algemeen varieert de prijs tussen de 4 en 8 euro, maar kan hoger zijn voor biologische of speciale varianten.
