De Doradefilet in een korst van diverse zaden, is een recept dat niet veel vaardigheid vereist, vooral als we het schoonmaken en fileren van de vis toevertrouwen aan onze vertrouwde viswinkel. Vergeet echter niet om de kop en graten te bewaren: essentieel voor het bereiden van een uitstekende visbouillon, die je in de vriezer kunt bewaren.
Heerlijk om van te genieten maar ook erg mooi om te presenteren, ze zullen altijd zeer gewaardeerd worden zowel door de smaakpapillen als door het oog, want zoals men zegt: het oog wil ook wat. Als je die lichte marinade met witte wijn niet lekker vindt, kun je die weglaten, maar voeg dan wat geraspte citroenschil toe aan de aardappelpuree.
Een ander idee om op tafel te zetten, ook voor het kerstavonddiner.
Hier zijn de links van andere heerlijke visrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 grote doradefilets
- 4 kleine aardappelen
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 teentje gehakte knoflook
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
- 1 glas witte wijn
- naar smaak sesamzaad
- naar smaak maanzaad
- naar smaak pistachenoten granulaat
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 bakpapier
- 1 Snelkookpan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Spatel
Voorbereiding
Voordat we iets anders doen, beginnen we meteen de aardappelen te koken. Als we de snelkookpan gebruiken, duurt het maar 10/15 minuten, afhankelijk van de grootte, anders duurt het ongeveer 50 minuten met de traditionele kookmethode. In dat geval spoelen we ze onder stromend water af, plaatsen we ze in de snelkookpan en voegen we net zoveel water toe dat ze net bedekt zijn. We zetten de pan op hoog vuur en zodra we het harde fluitje horen, verlagen we het en maken we de kooktijd af. Voor een correct gebruik van de pan raad ik je aan het volgende artikel te lezen: Snelkookpan en het gebruik ervan. Ondertussen maken we een mengsel van knoflook en peterselie en leggen we de doradefilets klaar.
Bedek ze met de witte wijn, voeg peper en zout toe en laat ze marineren in de koelkast totdat de aardappelen klaar zijn. Nadat de benodigde tijd is verstreken, halen we ze uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen.
Schil de aardappelen en stamp ze terwijl ze nog vrij warm zijn. Voeg hierbij de extra vergine olijfolie, het mengsel van knoflook en peterselie, zout, peper en meng alle ingrediënten goed door elkaar totdat je een soort puree krijgt.
Leg de doradefilets in een bakplaat bekleed met bakpapier en smeer daarop het aardappelmengsel met een spatel om ons werk te vergemakkelijken. Nadat deze stap is voltooid, bestrooien we ze met sesamzaadjes en maanzaadjes. Persoonlijk heb ik ook pistachenoten granulaat toegevoegd, maar dat is optioneel. Nog een scheutje extra vergine olijfolie over de filets en plaats ze in een voorverwarmde oven op 180°C, en laat ze ongeveer 20 minuten bakken. Overschrijd de baktijd niet om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Serveer onze Doradefilet in een korst van diverse zaden, maar pas na hem minstens twee minuten te hebben laten rusten.
Adviezen
Bereid de doradefilets de dag ervoor, vooral als dit niet door uw vertrouwde viswinkel is gedaan.
Als alternatief voor verse vis kunt u ook kiezen voor diepvriesvis die al is gefileerd.
Let wel op dat het een uitstekende diepvriesvis is, want het verschil is te proeven en te zien, vooral in smaak en textuur.
U kunt uw Doradefilets ook verrijken met andere soorten korsten, die het meest voldoen aan uw smaak.
