Name: Paaskoekjes met rijstdeeg
Prep time: 30 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 eieren; 60 g maïsolie; 80 g suiker; 250 g glutenvrij rijstmeel; n.v.t. vanille; 250 g sojamelk (glutenvrij); 100 g eidooiers (ongeveer 5); 50 g suiker; 30 g glutenvrij maïszetmeel (maizena); n.v.t. glutenvrije poedersuiker

De paaskoekjes met rijstdeeg zijn heerlijke paaslekkernijen gemaakt met rijstdeeg in olie en verschillende typische vormpjes van het ei, de wortel tot het konijntje, die ook kunnen worden versierd met fondant of glazuur. Uitstekend om samen met kinderen te bereiden voor hun ontbijt of snack, maar ook voor onszelf. Deze koekjes blijven enkele dagen goed in een gesloten doos, behalve die met room, die in de koelkast moeten worden bewaard.

Ontdek ook de andere recepten van glutenvrije desserts:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen

Ingrediënten

2 eieren
60 g maïsolie
80 g suiker
250 g glutenvrij rijstmeel
n.v.t. vanille
250 g sojamelk (glutenvrij)
100 g eidooiers (ongeveer 5)
50 g suiker
30 g glutenvrij maïszetmeel (maizena)
n.v.t. glutenvrije poedersuiker

Benodigdheden

2 Kommetjes
1 Pan
1 Bakplaat
1 Garde
1 Zeef
Koekjesvorm

Methode

Klop de eieren in een kom met de suiker en aroma’s.
Voeg de olie toe en meng goed tot een gladde crème.
Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed.
Indien nodig, voeg meer of minder bloem toe, afhankelijk van de absorptie.
Vorm een bal en wikkel deze in huishoudfolie.
Laat enkele uren in de koelkast rusten. Bestrooi een werkblad met rijstmeel en rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.
Snijd de koekjes met de juiste vormpjes en leg ze voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak ongeveer 10 minuten op 170°C, ze zijn klaar wanneer de rand van het koekje licht goudbruin begint te kleuren.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Snijd de vanillestokjes open en haal de zaadjes eruit.
Breng de sojadrank aan de kook met de lege vanillestokjes.
Klop de eidooiers met de suiker, de vanillezaadjes en tot slot het maïszetmeel.
Als het kookpunt is bereikt, voeg de eiermassa toe aan de sojadrank.
Laat ongeveer 1 minuut koken, roerend met een garde.
Koel de room snel af in een bain-marie met ijswater of in de vriezer, nadat deze met huishoudfolie is afgedekt.
Doe een theelepel banketbakkersroom in de koekjes in de vorm van eieren.
Bestrooi de andere koekjes met poedersuiker.
De resterende room kan ook worden gebruikt om de andere vormen te vullen.

OPMERKING: raadpleeg de richtlijnen van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.