Gevulde zandkoekjes met karamel en pinda’s
Zeer schattige koekjes en tegelijkertijd zeer heerlijk, vooral als je dol bent op karamel of pinda’s. De schelpen zijn gemaakt van een zanddeeg, goed laten afkoelen en dan gevuld met een crème gemaakt van karamel en pinda’s 😋. De koekjes zijn ideaal als we een dessertbuffet moeten voorbereiden, omdat we ons goed kunnen organiseren en al enkele dagen van tevoren kunnen beginnen!
Als je van dit soort koekjes houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 40/50
- Kookmethodes: Andere
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de koekjes:
- 2 g eieren
- 200 g bloem
- 50 g boter
- 8 g bakpoeder
- 50 g suiker
- 150 g suiker
- 60 g boter
- 200 ml verse room
- 250 g mascarpone
- 50 pinda's
Stappen
Voor de bereiding van de gevulde zandkoekjes met karamel en pinda’s bekijk de video HIER.
Bereiding deeg:
Doe de bloem, bakpoeder en suiker in een kom en meng. Voeg de eieren en de zachte boter toe,
Voeg een beetje vanille toe, meng en kneed tot een homogeen deeg. Weeg stukjes van ongeveer 5 g elk en maak er balletjes van.
Bestrijk de vorm met olie en plaats de balletjes erin. Sluit af en bak ongeveer 3 minuten, open dan
neem ze eruit. Ga zo door totdat het deeg op is. Laat de schelpen goed afkoelen en verwijder voorzichtig overtollig deeg aan de randen met een mes.
Vulling voorbereiden:
Doe de suiker in een pan en laat deze karameliseren. Wanneer het volledig is gesmolten en de gewenste kleur heeft bereikt, voeg de boter en het zout toe en laat volledig smelten.
Voeg de room al roerend toe. Zodra het klaar is, doe het in een kom en voeg de gehakte pinda’s en de mascarpone toe. Meng goed.
Dek af met plastic folie en laat afkoelen. Als het afgekoeld is, vul de schelpen en maak paren. Bestrooi de koekjes met poedersuiker.
Eet smakelijk!
