Witte asperges in de pan zijn een bijgerecht met een delicate en tegelijkertijd zeer smakelijke smaak. Dit recept is een snelle kookmethode om witte aspergepunten te bereiden, oma Benedetta houdt ervan en vindt ze perfect om toe te voegen aan een gemengde salade, poke of koude pasta. Ze zijn ook uitstekend te combineren met gourmetgerechten.
Helemaal of in stukjes koken afhankelijk van hoe je ze wilt gebruiken.
OOGSTTIJD van #asperges – van half maart tot begin juni.
RECEPTEN met asperges
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 53,33 (Kcal)
- Koolhydraten 5,17 (g) waarvan suikers 2,51 (g)
- Eiwitten 2,93 (g)
- Vet 3,27 (g) waarvan verzadigd 0,50 (g)waarvan onverzadigd 0,07 (g)
- Vezels 2,80 (g)
- Natrium 390,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Witte asperges in de pan
- 1 kg witte asperges (punten – gewicht schoongemaakt ongeveer 80%)
- 1 draadje extra vierge olijfolie (of pindaolie)
- naar smaak zout (groen)
Gereedschappen
- Mes met glad lemmet
- Schilmachine
- Snijplank
- Pan hoge anti-aanbak of van staal
- Pollepel hout
Witte asperges in de pan
Snijd eerst het onderste deel van de witte asperges af, dat in contact is geweest met de lucht. Gebruik daarna een dunschiller om de oppervlakkige schil van het onderste deel van de asperges te verwijderen, wat vezeliger en minder aangenaam is om te eten.
Na het schoonmaken van de asperges, is het goed om ze te wassen en in koud water te weken voor minstens een half uur, of zelfs enkele uren. Dit helpt de witte asperges (die wortels zijn en onder de grond groeien, in tegenstelling tot de groene die scheuten zijn blootgesteld aan de zon), zich te rehydrateren en malser te worden.
Zodra ze schoon en gehydrateerd zijn, zijn de witte asperges klaar om te koken.
Snijd de asperges in plakjes van ongeveer een halve centimeter (meer of minder breed naar eigen voorkeur), houd vervolgens de aspergepunten apart (hun kooktijd is korter, dus ik raad aan om ze halverwege de kooktijd toe te voegen om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen).
Giet een scheutje olie in een grote pan en voeg de aspergestukjes toe. Zout en breng op smaak met de gewenste kruiden (zie hieronder voor keuzes).
Roerbak de asperges ongeveer 15 minuten, dek de pan niet af om het water dat vrijkomt tijdens het koken te laten verdampen. Voeg halverwege de kooktijd de aspergepunten toe (apart gehouden) en kook verder.
Giet de witte aspergepunten in een goed passende pan met een scheutje olie. Zout en breng op smaak met de gewenste kruiden (zie hieronder voor keuzes).
Roerbak de hele asperges ongeveer 20 minuten, kook zonder deksel om het water dat vrij komt te laten verdampen.
BEWAAR de witte asperges gekookt in de pan
Om de reeds in de pan gekookte witte asperges te bewaren, laat ze volledig afkoelen, bewaar ze daarna maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
Veganistische VARIANTEN
🍀koken in een gebakken ui
🍀voeg voor het serveren voedingsgistvlokken toe voor extra smaak
Vegetarische VARIANTEN
🍀serveer met een snufje geraspte kaas (zoals Parmezaan maar zonder dierlijk stremsel)
🍀begeleiden met hardgekookte of roerei
Hoe verwijder je de bitterheid van witte asperges?
Om de eventuele bitterheid van witte asperges te verwijderen (ze zijn over het algemeen niet zoet omdat ze oud zijn), raad ik aan om het hardere onderste deel te verwijderen, vervolgens met een dunschiller de oppervlakkige en hardere schil te verwijderen, en ze ten slotte minstens 30 minuten in koud water te laten weken om ze te rehydrateren en malser te maken (witte asperges zijn een wortel die onder de grond groeit en weken in water verbetert de consistentie). Over het algemeen dragen stoomkoken, koken of grillen, bij aan het verminderen van de bitterheid.
Het marineren van asperges in water, zout en suiker kan ook een effectieve manier zijn.
Bovendien, om de bitterheid te maskeren, kunnen extra vierge olijfolie, citroen, gesmolten boter of geraspte kaas worden toegevoegd.
Welke kruiden passen goed bij witte asperges?
Witte asperges hebben een lichtzoete smaak, dus het is belangrijk om kruiden te kiezen die hun smaak niet overheersen, maar versterken. Gebruik ze ook spaarzaam om hun delicate smaak niet te bedekken, maar juist te versterken en te verrijken.
Hier zijn enkele kruiden die goed passen bij witte asperges:
– aromatisch zout, zoals daslookzout, groen zout of selderijzout, om een lichte, andere noot aan de asperges toe te voegen
– een vleugje nootmuskaat om een aromatisch tintje toe te voegen zonder de natuurlijke smaak van de asperges te bedekken
– vers gemalen zwarte peper kan een beetje pittigheid en contrast toevoegen aan de zoete smaak van asperges
– tijm heeft een lichte smaak die goed samengaat met asperges, het kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt
– geraspte citroenschil kan een vleugje frisheid en zuurheid toevoegen aan de asperges, waardoor een interessante smaakbalans ontstaat.
