Hier ben ik weer om dit deeg voor de gnocchi te herhalen waar ik zo dol op ben. Deze keer wilde ik ze kleiner maken en aangezien ik een mooi stuk wangspek en rijpe tomaten had, besloot ik een saus te maken. Wat kwam eruit? Twee heerlijke borden Ricottagnocchetti all’amatriciana, nog lekkerder dan de eerder gemaakte Ricottagnocchi met boter en salie.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 723,53 (Kcal)
- Koolhydraten 45,62 (g) waarvan suikers 5,66 (g)
- Eiwitten 23,21 (g)
- Vet 50,21 (g) waarvan verzadigd 20,62 (g)waarvan onverzadigd 24,39 (g)
- Vezels 3,31 (g)
- Natrium 1.396,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 80 g bloem 00
- 125 g ricotta
- 1 ei (klein)
- 20 g Parmezaanse kaas DOP
- 1 snufje nootmuskaat (geraspt)
- 3 g fijn zout
- 20 g bloem 00 (voor gebruik op het werkblad)
- 100 g wangspek
- 400 g piccadilly tomaten
- 20 ml droge witte wijn
- 1 chilipeper
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 g fijn zout
- 10 g Pecorino Romano
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
- Gnocchiplankje
- Schuimspaan
Stappen
Doe de ricotta in een kom, voeg de bloem, nootmuskaat, het ei, geraspte Parmezaanse kaas en zout toe en kneed eerst met een lepel en daarna direct op het werkblad tot een stevig deeg. Bestuif het werkblad met bloem. Verdeel het deeg in 4 delen en rol van elk deel een rolletje met een diameter van 1 cm. Snijd met een mes stukjes van ongeveer 0,5 cm. Rol elk gnocchetto over het gnocchiplankje of de tanden van een vork, deze stap zorgt ervoor dat de saus blijft kleven. Leg ze één voor één op een met bloem bestoven oppervlak.
Breng in een pan water aan de kook en dompel de kerstomaatjes onder. Na 5 minuten (de schil zal open zijn) vang je ze op met de schuimspaan en leg je ze op een bord. Zodra ze lauw zijn, verwijder je de schil en hak je ze grof. Snijd het wangspek in reepjes en bak het in een pan met een eetlepel olie en de chilipeper. Zodra het doorzichtig wordt, blus je het af met de wijn en schep je het wangspek in een kom.
Giet de gehakte tomaatjes in de pan en laat ze 10 minuten op laag vuur koken, voeg dan het wangspek toe. Breng ondertussen het water waarin we de tomaten hebben geblancheerd weer aan de kook en zodra het kookt, voeg je zout toe en gooi je de gnocchetti erin. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze op met de schuimspaan en voeg je ze toe aan de saus. Meng, voeg de geraspte pecorino toe en serveer.
