De Ui is een groente die bijna het hele jaar door geoogst wordt. Rijk aan smaak, ontbreekt het nooit op de tafels van Italianen. Er zijn veel variëteiten, die veranderen, afhankelijk van de regio’s waarin ze worden verbouwd. Ik raad je aan om altijd de Uien die ons zo doen huilen te kopen, afkomstig uit biologische landbouw. De variëteiten: De Dorata di Parma, heeft een uitgesproken smaak, maar niet overdreven, en is geschikt voor het maken van een soffritto. We kunnen het beschouwen als de meest gebruikte in de keuken De Giarratana, is wit, groot, vooral geschikt voor de oven en voor gevulde focaccia’s De Vernina van Florence, heeft dezelfde kleur als die van Tropea, maar de vorm is duidelijk anders: groter en met een pittigere smaak. Geschikt voor salades De Ramata van Milaan, heeft een pittige smaak en een slanke vorm De Tropea, heeft een slanke vorm, is rood tot violet van kleur, en zijn grote voordeel is dat het zeer zoet is De Borettana, die wordt verbouwd in de Povlakte, is een variëteit die wordt gebruikt voor het maken van ingelegde of zoetzuur uien. Bewaring: bewaar de uien op een donkere, koele plaats. Zodra gesneden, moet de ui volledig worden gebruikt, omdat deze binnen enkele uren begint te verslechteren. Probeer ze te kopen in een maat die overeenkomt met je consumptie. Gezondheid: stimuleert het spijsverteringssysteem, helpt bij de spijsvertering en opname van voedingsstoffen. Het is een uitstekend anthelminticum als het rauw wordt gegeten, en heeft een controlerende werking op de darmflora. Laag in calorieën, ongeveer 25 calorieën per 100 gram, met een laag vetgehalte, en levert fosfor, magnesium en vitamines. Hoe te kiezen: vermijd uien met scheuten, schimmel, wonden, kneuzingen en abnormale verkleuringen. Test de consistentie, gooi degenen met zachte plekken weg. Vond je mijn recept De Uien die ons zo doen huilen leuk? Volg me op mijn Facebook pagina om geen enkele update te missen!!