De gireum-tteokbokki zijn Koreaanse rijstcakes die behoren tot de categorie Gochujang tteokbokki, dat wil zeggen garae–tteok gekruid met pittige saus op basis van gochujang (chilipasta).
De garae-tteok is een lange tteok (rijstcake*) cilinder gemaakt van niet-kleefrijstmeel.
Men denkt dat de pittige variant van tteok-bokki gemaakt met saus op basis van gochujang voor het eerst verscheen in 1953.
Toen Ma Bok-Lim deelnam aan de opening van een Koreaans-Chinees restaurant, liet hij per ongeluk de tteok in een jajangmyeon vallen: een Chinees-Koreaans gerecht bestaande uit Koreaanse noedels vergezeld van een dikke saus op basis van zoete bonenpasta, in blokjes gesneden varkensvlees en groenten.
Toen realiseerde hij zich dat het een goede smaak had en ontwikkelde hij het idee om de tteok te kruiden met de Koreaanse chilisaus, gochujang.
Van gochujang tteokbokki bestaan er twee versies: de gungmul-tteokbokki, met bouillon, waarvan het recept al op de blog staat, en de gireum-tteokbokki die droog zijn.
Vaak wordt in de gireum-tteok-bokki, een mengsel van gochugaru, sojasaus, suiker of siroop en sesamolie gebruikt in plaats van gochujang.
De zachte garae-tteok sticks worden gekruid met het sausmengsel, in de pan gebakken met olie en geserveerd met gesneden bosui.
De gochujang tteokbokki worden in heel Oost-Azië geconsumeerd, niet alleen in Korea, we hebben ze bijvoorbeeld geprobeerd tijdens onze reis naar Shanghai, China (die op de foto) met een kruiding die vertaald wordt als “extase poeder” (zie foto hieronder), namelijk een gemalen mix bestaande uit Sichuanpeper samen met chilipepers van de medicinale variëteit, gecombineerd met sesam.
Met een helderrode kleur en pittig aroma, doet het sterk denken aan de Koreaanse kruiding op basis van gochujang.
Het recept is inderdaad opgenomen in de rubriek “Blog Chinese versie” maar wat volgt is het originele, Koreaanse, waarvan de “bouillon” variant ook al op de blog staat:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g garae-tteok
- 1.5 eetlepels gochugaru
- 1 eetlepel gochujang
- 1.5 eetlepels bruine suiker
- 1.5 eetlepels sojasaus
- 1.5 eetlepels sesamolie (+ voor het bakken)
- 2 teentjes knoflook
- 2 bosuitjes
Stappen
Als je de garae-tteok al klaar koopt, moet je ze in een kom weken om ze iets zachter te maken en het scheiden te vergemakkelijken als ze samenplakken, anders kun je proberen ze zelf te maken met dit recept.
Laat de rijstcakes uitlekken.
Meng de sojasaus, sesamolie, geperste knoflook, gochujang en gochugaru. Kruiden de rijstcakes.
Verwarm de olie in een pan op middellaag vuur en voeg de rijstcakes toe en roer.
Laat ze rustig pruttelen, ongeveer 10 minuten.
Zodra ze zacht zijn geworden, zullen ze onder druk van een gereedschap buigen.
Serveer met gesneden bosui (groene deel).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
*Wat is een Tteok?
De Tteok (Koreaans: 떡) is een groep van Koreaanse rijstcakes gemaakt met gestoomd meel van verschillende granen, inclusief kleefrijst en niet-kleefrijst.
Het gestoomde meel kan ook worden gestampt, gevormd of in de pan gebakken om tteok te maken.
Het is niet alleen een dessert. Het kan variëren van uitgebreide versies in verschillende kleuren, geuren en vormen met noten, fruit, bloemen en namul (kruiden/wilde groenten), tot eenvoudige witte rijst tteok gebruikt in huisgemaakte gerechten.
Het is grofweg verdeeld in vier categorieën:
“gestoomde tteok” (찌는 떡), “gestampte tteok” (치는 떡), “gekookte tteok” (삶는 떡) en “gebakken tteok” (지지는 떡).
De gestoomde wordt gemaakt door rijst of kleefrijstmeel te stomen in de “siru” (시루), een grote aardewerken stoompan, en wordt daarom vaak aangeduid als “sirutteok” (시루떡). Het wordt beschouwd als de basis en oudste vorm van tteok.
Gestampte tteok wordt bereid met behulp van een plank of een mortier nadat het eerst is gestoomd.
In de bereiding van de gebakken tteok, wordt het rijstdeeg platgedrukt als een pannenkoek en gebakken in een pan met plantaardige olie, bijvoorbeeld de Japchae.
Er zijn ook gevormde tteok, die worden gemaakt door het deeg met heet water te kneden en vervolgens in ballen te vormen.
