De Guo Kui 锅盔, letterlijk “pothelm”, is een soort platbrood afkomstig uit de keuken van Shaanxi (provincie in het noordwesten van China).
Er wordt gezegd dat de Guo Kui werd uitgevonden tijdens de Tang-dynastie door een arbeider die het platbrood bakte in zijn ijzeren helm op een houtvuur.
Tijdens de bouw van het Qianling Mausoleum voor Wu Zetian in het district Qian moesten veel migrerende arbeiders hard werken en waren er geen keukengerei op de bouwplaats, dus werd de helm als keukengerei gebruikt om de deegcakes te bakken.
Er bestaan veel verschillende versies, afhankelijk van de regio of stad van herkomst.
De versie die we tijdens onze reis naar Shanghai hebben geproefd, is de zoute in Jingzhou-stijl 荆州锅盔 (zie foto hieronder).
Afkomstig uit Jingzhou – een prefectuurstad in de Chinese provincie Hubei – in deze stijl bestaat het deeg van de Guo Kui uit: bloem, water, gist en suiker, gevuld met een hartige vulling zoals kip, rundvlees en ingelegde groenten, of met een zoete vulling zoals rode bonenpasta.
Platgedrukt en gebakken tot het krokant is in een cilindrische houtskooloven.
Omdat de bereiding lijkt op de Indiase naan in een tandooroven, wordt het gerecht soms “Chinese naan” genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 3 g bakpoeder
- 180 ml warm water
- naar smaak plantaardige olie
- 1 theelepel suiker
- naar smaak zout
- naar smaak sesamzaad
- 500 g gemalen varkensvlees (of rundvlees of kip)
- 4 bosuien
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus (optioneel)
- naar smaak peper
- naar smaak ingemaakte groenten (optioneel)
- naar smaak verse gember
- naar smaak sesamolie
- naar smaak zout
Stappen
Meng de bloem met het bakpoeder, de suiker, zout, lauwwarm water en kneed het deeg, laat het dan rijzen op een warme plek tot het in omvang is verdubbeld.
Rol het deeg uit tot een lange strook, verdeel het in 6 porties en vorm ballen.
Op dit moment zal het deeg erg zacht en plakkerig zijn, maak je geen zorgen, we moeten de olie een voor een aanbrengen en het 20 minuten laten rijzen.
Na 20 minuten lijkt het deeg zachter.
Je hebt geen deegroller nodig, druk en trek gewoon met je handen en het zal uitrekken om een korst te vormen.
Druk het zo dun mogelijk aan de randen en maak het dikker in het midden.
Meng het varkensvlees (of ander soort vlees) met zout, witte peper en vijfkruidenpoeder, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel oestersaus (optioneel), 1 eetlepel sesamolie, de bosuien (in stukjes gesneden), de gember (gesneden) en meng goed.
Vul en rol het dan als een “slang” opnieuw op zichzelf.
Leg elk opgerolde deeg op een bakplaat met bakpapier en druk het plat.
Doop je handen in olie en druk op elke pannenkoek.
Strooi het sesamzaad erover.
Bak in een oven op 220°C gedurende 20 minuten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de Guo Kui een bing?
Ja, omdat het een soort platbrood is, maar ook nee, omdat deze variant gist bevat.
De Bing (Chinees: 餠) is gemaakt van tarwebloem en heeft een afgeplatte of schijfvorm.
Het kan lijken op een platbrood, of pannenkoek, of cake, in het algemeen voedsel gemaakt van ongezuurd deeg, het kan een vulling hebben en wordt vaak gebakken of gefrituurd in een pan of op een bakplaat, hoewel sommige in de oven worden gebakken.
Sommige bing lijken meer op de Indiase roti, op Franse crêpes, op de Salvadoraanse pupusa of op de Mexicaanse tortilla, terwijl andere lijken op taarten en koekjes.
Zowel de Peking-eend als het varkensvlees moo shu worden gerold in een dunne bao bing van tarwebloem met bosui of met zoete bonenpasta of hoisin saus.
