De magere ravioli zijn de bijna vegetarische versie van de Genovese ravioli. Als vulling gebruiken we groenten, hier heb ik spinazie gebruikt omdat ze erg mooi en vers waren, maar snijbiet, bernagie en andere kruiden zijn ook goed. Een ander noodzakelijk ingrediënt is koe- of schapenricotta, dan eieren en Parmezaanse kaas. Om het geheel op smaak te brengen: boter, salie en… we zijn in Genua en pijnboompitten ontbreken nooit, het is belangrijk om ze te roosteren zodat ze hun hele smaak kunnen vrijgeven. Zeer lekker en altijd op tafel bij grote gelegenheden zijn de Genovese ravioli geserveerd met vleessaus of paddestoelensaus… een aanrader!
Recept van 14/02/2017 bijgewerkt
Andere Ligurische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g spinazie
- 250 g ricotta
- 1 aardappel (gekookt)
- 1 ei
- 100 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 2 g fijne zout
- 1 g nootmuskaat (geraspt)
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 300 g bloem
- 1 ei
- 20 ml droge witte wijn
- 100 ml water (afhankelijk van hoeveel de bloem absorbeert)
- 1 g fijne zout
- 80 g boter
- 80 g pijnboompitten
- 5 g salie (10 blaadjes)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Werkblad
- Pastamachine
- Kartelroller
- Kom
- Spuitzak
- Braadpan
Stappen
Strooi de bloem in een hoop, voeg het ei toe, het zout, de witte wijn en kneed tot een zacht deeg. Maak een bal en laat 1 uur rusten onder een doek. Was de spinazie en kook ze zonder water maar met een scheutje olie in een pan met deksel (je zult zien dat ze in het begin veel lijken, maar eenmaal gekookt zullen ze halveren). Bereid in een kom de ricotta, Parmezaanse kaas, ei, zout, nootmuskaat en de afgekoelde en gemixte spinazie.
Voeg ook de geplette aardappel toe en meng het geheel. Proef om te zien of het goed is met zout. Doe de vulling in een spuitzak of gebruik een theelepel om de ravioli te vullen. Alles is klaar om je ravioli te maken. Rol het deeg uit met de pastamachine tot de een-na-laatste stand. Bereid één strook tegelijk en leg een nootje vulling aan één kant.
Vouw de andere helft erover, laat de lucht ontsnappen en sluit af met de druk van je vingers. Snijd de ravioli met de kartelroller. Terwijl je ze voorbereidt, leg ze op een met griesmeelbloem bestoven oppervlak. Zet het water op voor het koken van de ravioli en terwijl je wacht tot het kookt, bereid je de saus. Rooster in een pan de pijnboompitten, als ze kleur hebben gekregen, voeg boter en salie toe. Zodra de boter gesmolten is, zet je het vuur uit en laat je het op smaak komen. Kook de ravioli in gezouten water en laat ze uitlekken met een schuimspaan zodra ze boven komen drijven. Doe ze in de pan met de boter en bak ze een paar minuten op hoog vuur. Serveer met een snufje Parmezaanse kaas… en eet smakelijk!
