FAQ (Veelgestelde Vragen)

• Wat zijn andere namen voor Jian dui?

  Afhankelijk van de regio en culturele achtergrond zijn jian dui bekend als matuan (麻糰) in Noord- en Noordwest-China, mayuan (麻圆) in Noordoost-China en zhendai (珍袋) op Hainan.
  
  In Japan staan ze bekend als goma dango (ごま団子, sesamknoedels).
  
  In Korea worden ze genoemd twigin chamkkaegyeongdan (튀긴 참깨경단 , “gefrituurde sesamrijstkoek”) of ungguksik chamkkae-gyeongdan (중국식 참깨경단 , “Chinese stijl sesamrijstkoek”) om verwarring met de Koreaanse sesamrijstkoek (chamkkae-gyeongdan) met sesambekleding te vermijden.
  
  In tegenstelling tot de Chinese versie, waarbij het deeg eerst wordt bedekt met sesamzaadjes en vervolgens gefrituurd, wordt de gyeongdan in Korea eerst gekookt en daarna bedekt met geroosterde sesamzaadjes.
  
  In Tamil Nadu en het noordoosten van Sri Lanka staan ze bekend als ellu urundai of ellurundai (எள்ளுருண்டை), het lokale woord voor sesambal.
  In het Singalees, voornamelijk gebruikt in Sri Lanka, worden ze genoemd Thuri Guli (තල ගුලි), wat zich vertaalt als sesambal.
  
  Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten en kleuren.
  Meestal gevuld met sesamzaadjes, jaggery, suiker of glucosestroop.
  In Andhra Pradesh en Telangana is een vergelijkbare zoetigheid op basis van jaggery en sesamzaadjes bekend als chimmili (చిమ్మిలి) of nuvvula undalu (నువ్వుల ఉండలు; letterlijk “sesamballen”).
  
  In Cambodja worden ze num kroch of nom kroch genoemd (Khmer: នំក្រូច, letterlijk “oranje taart” vanwege de vruchtvorm). Ze werden in Cambodja geïntroduceerd door Chinese migranten.
  
  In de Indonesische keuken, worden ze onde-onde of kue moci genoemd, gevuld met gesuikerde mungbonenpasta.
  
  In Maleisië staan ze bekend als kuih bom, meestal gevuld met gesuikerde geraspte kokos of noten. Soms kunnen ze gevuld zijn met rode bonenpasta.
  Onder de voornamelijk Hakka-Chinezen in de staat Sabah, is jian dui beter bekend als you chi.
  
  In de Filipijnen wordt jian dui butsi genoemd. Door honderden jaren van Chinese nederzetting in de Filippijnen, heeft de integratie van de Chinese keuken (met name Kantonese en Fujian) met lokale gerechten de butsi vrij populair gemaakt.
  
  In tegenstelling tot de jian dui, kan de Filipijnse buchi en zijn afgeleiden (zoals mache, masi, moche en palitaw) ook gekookt of gestoomd worden, naast gefrituurd.
  
  
  In de Vietnamese keuken zijn er twee vergelijkbare gerechten genaamd bánh cam (uit Zuid-Vietnam) en bánh rán (uit Noord-Vietnam), beide hebben een iets drogere vulling van gesuikerde mungbonenpasta.
  
  De bánh rán kan zoet of hartig zijn. De zoete versie is gevuld met mungbonen.
  De hartige versie is gevuld met gehakt, cassave vermicelli, paddenstoelen en een verscheidenheid aan typisch Vietnamese ingrediënten.
  
  In Mauritius wordt jian dui jien-yan-e genoemd door de lokale Chinese gemeenschap, maar het is bekender als gato zinzli in Creools.
  Letterlijk kan het vertaald worden als “sesamtaart”. Het is een van de Mauritiaanse snacks beïnvloed door de aanwezigheid van Sino-Mauritianen op het eiland.
  
  De gato zinzli komt oorspronkelijk uit China en werd in Mauritius geïntroduceerd door Chinese migranten uit Guangzhou en Guangdong in de 18e of 19e eeuw.
  
  Het wordt gefrituurd tot het licht chewy en krokant is aan de buitenkant voordat het bedekt wordt met sesamzaadjes; het wordt gemaakt met zoete aardappel, kleefrijst en soms met rode bonenpasta.
  Het wordt vooral geconsumeerd tijdens het Chinese Nieuwjaar als traditionele snack door Sino-Mauritianen.
  
  
  

• Hoe maak je zoete rode bonenpasta of zwarte bonenpasta?

  Om de Dou sha, de bonenpasta, te maken, worden de bonen meestal zonder suiker gekookt, gepureerd en verdund tot een vloeibare pasta.
  De vloeibare pasta wordt vervolgens door een zeef gefilterd om de schillen te verwijderen.
  De resulterende vloeistof wordt vervolgens gefilterd en uitgewrongen met een kaasdoek, waarna het uiteindelijk gezoet wordt.
  
  Aan de relatief droge pasta wordt meestal olie toegevoegd in de vorm van plantaardige olie of reuzel om de textuur te verbeteren.
  
  Die met olie wordt voornamelijk gebruikt als vulling voor Chinese zoetigheden.
  De Japanse banketbakkerij gebruikt voornamelijk ongeoliede zoete bonenpasta, zoals voor de dorayaki.
  
  Olieachtige bonenpasta (油豆沙) – gemaakt van azuki bonen; donkerbruine of zwarte kleur voortkomend uit de toevoeging van suiker en dierlijk vet of plantaardige olie en extra koken; bevat soms ook de smaak van Sweet Osmanthus.
  
  Mungbonen (綠豆沙) – gemaakt van mungbonen en dof purperachtig rood van kleur
  
  Van rode bonen (紅豆沙) – gemaakt van azuki bonen en donkerrood van kleur
  
  Met witte bonen (白豆沙) – gemaakt van donkerblauwe bonen en foto van grijswitachtig beige van kleur
  
  Zwarte bonenpaté (黑豆沙) – gemaakt van zwart sojabonenpoeder (黑豆面) en aardappelen, gebruikt in de Beijing-keuken en andere keukens in het noorden van China.
  
  Als je het niet wilt kopen als kant-en-klare bonenpasta, kun je dit recept gebruiken.

• En hoe maak je lotuszaadpasta?

  Het proces voor het maken van lotuszaadpasta (lián róng) lijkt op dat voor het maken van rode bonenpasta.
  
  De gedroogde lotuszaadjes worden gestoofd in water tot ze zacht zijn en vervolgens fijngepureerd tot een fijne pasta.
  
  Van de pasta wordt een dun beslag gemaakt dat door een zeef en een kaasdoek wordt gehaald.
  
  Dit levert een fijne, korrelige pasta op, die vervolgens wordt gemengd met suiker of andere zoetstoffen, en vaak olie, om een gladde en zoete pasta te produceren.