De Douhua is een Chinees gerecht gemaakt van sojamelk vermengd met een coagulant.
Het wordt ook wel doufuhua, tofu pudding of, vooral in Noord-China, tofu-hersenen genoemd.
Varianten van douhua kunnen grofweg worden onderverdeeld in drie groepen: hartig (鹹), pikant (辣) en zoet (甜).
In Noord-China wordt Douhua vaak hartig gegeten, met sojasaus en wordt het “tofu-hersenen” (dòufunǎo) genoemd.
In de binnensteden wordt gehakt, pickles of zha cai en paddenstoelen toegevoegd, terwijl de kuststeden zeewier en kleine garnalen toevoegen.
Bij het ontbijt langs de straten wordt het meestal geserveerd met eieren of youtiao (gefrituurde deegsticks).
In Sichuan en nabijgelegen Shaanxi, is douhua pittig, en het is op smaak gebracht met chilisaus en Sichuan-peper om het pittig te maken.
Een beroemd gerecht uit Sichuan, de pittige tofu-vis (豆花鱼), gebruikt douhua als essentieel ingrediënt.
In Hubei, Hunan en Jiangxi, is het zoet en wordt suiker direct aan de tofu wrongel toegevoegd zonder andere smaakmakers toe te voegen.
In Zuid-China wordt het zoet gegeten en wordt het tofu pudding genoemd, geserveerd met zoete gember of siroop.
De coagulanten toegevoegd aan de sojamelk zijn meestal:
• GDL, Glucono Delta Lactone, is een voedingsadditief als zuurteregelaar (ook algemeen gebruikt bij de productie van fetakaas).
• Gips, een zacht sulfaatmineraal dat een hoofdingrediënt is in gips en gipsplaten
• Gelatine, een doorschijnend en smaakloos poeder gemaakt van collageen afkomstig van dierlijke delen, en dus te vermijden voor vegetariërs of veganisten
• Agar-agar
• Citrusvruchten of nigari (magnesiumchloride)
De bereidingsmethoden variëren afhankelijk van het gekozen coagulant.
Op de foto die geproefd werd tijdens het ontbijt in het “Harbour Metropolitan Plaza” hotel in Shanghai tijdens onze reis in december 2023.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Langzaam koken
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 ml sojamelk (zonder suiker)
- 1 coagulant (GLD, gips, gelatine, agar agar, nigari)
Stappen
Voor de stoomkookmethode: gebruik koude of op kamertemperatuur zijnde sojamelk.
Het koken vereist een hittebestendige kom en een stoompan.
• Los het coagulant op (gips 2 g (1/2 theelepel)) in een kleine hoeveelheid sojamelk.• Giet de rest van de sojamelk erbij en meng weer.
• Dek de kom af met plasticfolie en stoom gedurende 10 minuten op hoog vuur.Voor de gietmethode:
• verwarm de sojamelk totdat het kookt (maar niet kokend)• Voeg het coagulant toe (GDL 1 gr, met een kleine hoeveelheid zetmeel (1 gr) en 1 eetlepel water om het op te lossen.
• Giet de hete sojamelk van ongeveer 30 cm afstand over het mengsel om het coagulant te mengen.• Laat het rusten, afgedekt, gedurende 20-30 minuten.
Met gelatine:
• Voeg 2 eetlepels sojamelk toe aan 1 eetlepel gelatine in een hittebestendige kom. Laat 5 minuten rusten.
• Verwarm vervolgens de resterende sojamelk in een steelpan en breng aan de kook. Giet over het gelatine-mengsel. Roer met een lepel totdat de gelatine volledig is opgelost.• Dek af en plaats de kom in de koelkast en laat minimaal 4 uur rusten.
• Serveer koud of op kamertemperatuur.Met agar agar:
• Combineer de sojamelk en 1/2 theelepel agar agar in een steelpan en roer om te mengen.
• Verwarm op middelhoog vuur, continu roerend, totdat het licht begint te koken.
• Zet het vuur op medium-laag om het te laten sudderen, en kook dan nog eens 5 minuten of totdat de agar agar volledig is opgelost.
• Giet het mengsel in een hittebestendige kom of container.
• Bedek met enkele lagen keukenpapier en bevestig met een deksel of een groot bord.
• Plaats de kom in de koelkast en laat het minimaal 1 uur rusten.
• Serveer koud of op kamertemperatuur.
Het is mogelijk om een tofu maker online te kopen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe wordt Douhua buiten het vasteland van China geconsumeerd?
In Hong Kong en Macau voegen ze sesampasta, bruine suiker, osmantsiroop en gembersap toe.
De Taiwanese douhua, zoals de Kantonese, wordt vaak geserveerd als onderdeel van het yumcha. Bonen zoals mungbonen, rode bonen en gepelde pinda’s worden meestal toegevoegd, evenals sojamelk, fruit of taroballetjes.
In de Filipijnen staat het beter bekend als taho.
Het is een verse, zijdeachtige tofu geserveerd met zoete bruine siroop en sago-parels.
Het wordt meestal ’s ochtends verkocht door straatverkopers, deur aan deur of op openbare pleinen of buiten kerken.
In Indonesië staat het bekend als Kembang tahu of op Java als Tahwa, geserveerd warm of koud met palmsuiker siroop gearomatiseerd met pandan bladeren en gember.
Maleisië en Singapore: het is beter bekend als tau hua of tau huay.
Het wordt meestal alleen geserveerd met een zoete, heldere siroop met ginkgozaden, of in een met pandan doordrenkte suikersiroop.
Als alternatief kan het ook worden geserveerd met palmsiroop (gula melaka).
Thailand: het staat bekend onder de Hokkien naam taohuai, geserveerd koud met melk en fruitsalade, ook wel bekend als taohuai nom sot (letterlijk “douhua in verse melk”) of fruitsalade taohuai, of warm geserveerd met gembersiroop, wat bekend staat als taohuai nam khing.
In Vietnam wordt het tàu hủ nước đường, tàu hủ hoa of tào phớ, đậu hủ, tàu hủ genoemd.
Het varieert in drie regio’s van Vietnam:
• Noordelijke regio: geserveerd met jasmijnsuikerglas.
Geniet warm in de winter en koud met ijs in de zomer.
• Centraal: met pittige gember en suiker. De douhua stukken zijn meestal vormloos vanwege hun zachtheid.
• Zuidelijk: warm geserveerd met lychee en kokoswater. De stukken zijn steviger dan die uit het Noorden en het Centrum.Hoe wordt Douhua in Japan geserveerd?
Veelvuldig in de zoete variant, zowel warm als koud, verrijkt met andere ingrediënten zoals gedroogd fruit, azukibonen of groene bonen, tapioca-parels, rijst- of zoete aardappelknedels, jasmijnsiroop, etc.
Dit is wat we probeerden tijdens onze reis naar Okinawa in maart 2025:
