Chuanr, soms gewoon chuan genoemd, en in het Oeigoers: كاۋاپ kawap, zijn spiesjes bestaande uit kleine stukjes geroosterd vlees.
Het gerecht is ontstaan in de Chinese provincie Xinjiang, en heeft zich recentelijk verspreid over het noordelijke deel van China, vooral in steden zoals Beijing, Tianjin en Jilin, waar het als populaire streetfood wordt verkocht.
Aangezien het een product is van de Chinees-islamitische keuken, is het afgeleid van de cultuur van volkeren zoals de Oeigoeren (een Turkstalige etniciteit) en andere moslimvolkeren in China.
Oorspronkelijk werd bijna uitsluitend schape- of geitenvlees gebruikt, maar in recente tijden zijn ook kawap van kip, varken, rund en verschillende soorten vis wijdverbreid geraakt.
Het vlees wordt gekruid met specerijen zoals komijnzaad (孜然, zīrán), chilipeper, zout en sesam of sesamolie.
Hier volgt het recept met lamsvlees: Yang Rou Chuan’r, 羊肉串儿, geproefd tijdens het bezoek aan de Oude Stad van Shanghai.
Een bijzondere variant is die met mantou, of gestoomd brood, gegarneerd met zoete bonenpasta.
Ze zijn de Chinees-islamitische versie van:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 spiesjes
- Kookmethodes: Barbecue, Grill
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g lam
- 1 ui
- q.b. chilipoeder
- q.b. komijnpoeder
- q.b. zout
- q.b. sesamolie
Gereedschap
- 10 Spiesjes van staal
- 1 Grill met houtskool
Stappen
Snijd het lamsvlees in blokjes (1½-2 cm) en plaats het in een kom. Meng met ui en zout. Laat minstens 40 minuten marineren.
Steek de grill aan. Terwijl u wacht tot hij heet is, rijgt u het lamsvlees aan de spiesjes. Verdeel de magere en vette stukjes gelijkmatig en gooi de ui weg.
Plaats de spiesjes op de grill. Draai ze vaak om het vlees gelijkmatig te bruinen.
Ga door met koken totdat het vlees gelijkmatig goudbruin is en er geen roze kleur meer aan de oppervlakte te zien is.
Haal van het vuur en serveer direct, bestrooi met een mix van chilipoeder en komijnpoeder en sesamolie.
