Hoe heerlijk vind ik recepten met contrasterende maar smakelijke smaken zoals dit gerecht van spaghetti met venusschelpen en artisjokken, een combinatie van zee en land. Ik ging boodschappen doen met het idee om snel spaghetti met venusschelpen te maken, maar wie zoals ik is, weet dat de ideeën in je hoofd voortdurend in beweging zijn, en toen ik de seizoensartisjokken zag, dacht ik meteen aan het eindgerecht. Dus… snel naar huis om de venusschelpen in water te zetten!
Recept van 10/02/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 480,38 (Kcal)
- Koolhydraten 47,07 (g) waarvan suikers 2,35 (g)
- Eiwitten 16,60 (g)
- Vet 25,51 (g) waarvan verzadigd 3,89 (g)waarvan onverzadigd 1,17 (g)
- Vezels 10,40 (g)
- Natrium 4.596,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 356 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 600 g verse venusschelpen
- 2 artisjokken
- 1 citroen (alleen het sap)
- 1 teentje knoflook
- 50 ml droge witte wijn
- 5 g gehakte peterselie
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 20 g grof zout (om pastawater te zouten)
Gereedschap
- Kom
- Snijplank
- Pan
- Kookpan
- Zeef
Stappen
Laat de venusschelpen ontzouten door ze in koud water met een handvol grof zout te leggen. Laat ze een uur weken en ververs daarna het water en herhaal de operatie voor nog een uur. Maak de artisjokken schoon door de hardere buitenste bladeren te verwijderen, snijd ze doormidden en verwijder de punten, snijd ze in vieren om het hooi te verwijderen. Houd de artisjokken in koud water met citroensap terwijl je ze schoonmaakt. Spoel en droog ze. Snijd ze heel dun en doe ze in een pan met olie, knoflook en gehakte peterselie en laat ze een paar minuten bruin worden.
Blus af met witte wijn, dek af met een deksel en laat 15 minuten op laag vuur staan. Doe in een andere pan de goed afgespoelde venusschelpen. Zodra ze opengaan, zet het vuur uit en controleer of ze allemaal open zijn. De gesloten zijn leeg en kunnen het beste worden verwijderd (ze bevatten zand). Verwijder de schelpen en voeg ze toe aan de artisjokken met de kookvloeistof gezeefd met een zeef waarin een vel absorberend papier is geplaatst om eventueel zand te vermijden. Een paar apart houden om het gerecht te decoreren. Ga verder met koken op laag vuur. Ondertussen, breng de pasta in het water dat we eerder op het vuur hebben gezet, kook het voor de helft van de tijd die op de verpakking staat vermeld, verplaats het met een tang naar de pan met artisjokken en venusschelpen en maak de bereiding af door af en toe het water toe te voegen waarin de pasta kookte. Wacht met zouten omdat het misschien niet nodig is. Kort voordat het gaar is, het vuur hoger zetten en de saus laten inkoken. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
