De Salentijnse ijskoffie, ook wel bekend als Leccese koffie, is een van de meest geliefde zomerdranken in Salento en heel Apulië. Fris, zoet en aromatisch, het is perfect om jezelf op te frissen tijdens de warme zomerdagen. Als je het geluk hebt om Lecce of andere Salentijnse locaties te bezoeken, zul je het gemakkelijk vinden in bijna alle bars in de omgeving.
Het recept is eenvoudig maar uniek: het gaat om espresso die direct over ijs wordt gegoten, en waaraan de traditionele ambachtelijke amandelmelk wordt toegevoegd. Dit ingrediënt zoet de drank niet alleen van nature, maar geeft het ook een onmiskenbare geur en smaak.
Amandelmelk: welke te gebruiken voor echte Leccese koffie?
Let op: de amandelmelk die in de Salentijnse koffie wordt gebruikt is niet de melk die gewoonlijk als plantaardig alternatief voor koemelk wordt gebruikt, noch de klassieke amandelsiroop die wordt gebruikt voor granita of ijsjes. Het is daarentegen een ambachtelijk product, bereid met een hoog percentage amandelen en een variabele hoeveelheid suiker, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.
In Apulië is het gemakkelijk te vinden, maar als het in jouw omgeving niet verkrijgbaar is, kun je het ook thuis bereiden met een paar natuurlijke ingrediënten. Aan het einde van het recept leg ik je uit hoe je dat doet.
Zodra de amandelmelk klaar is, hoef je het alleen maar toe te voegen aan vers gezette warme koffie (met een mokkapot of espressomachine) en het in een glas vol ijs te gieten. In een paar seconden krijg je een frisse en verkwikkende drank, perfect voor de zomer.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 115,50 (Kcal)
- Koolhydraten 8,72 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 3,30 (g)
- Vet 4,98 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 12,42 (g)
- Natrium 21,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 glas Leccese koffie
Als je coeliakie hebt, moet de amandelmelk het label ‘glutenvrij’ hebben.
- 30 ml koffie
- 4 blokjes ijs
- 30 ml amandelmelk (ambachtelijk)
Benodigdheden
- 1 Koffiemachine espresso
- 1 Koffiekopje
- 1 Glas
- 1 Lepeltje
Hoe Salentijnse ijskoffie of Leccese koffie te bereiden
Voeg ook de koffie toe (3) en meng met een lepeltje, om het te mengen met de amandelmelk (4).
Serveer de Leccese koffie direct.
Hoe amandelmelk thuis te bereiden
Ingrediënten voor ongeveer 1 liter amandelmelk:
• 250 g gepelde amandelen
• 1 liter natuurlijk water
• 100 g kristalsuiker (de hoeveelheid kan naar wens variëren)
Laat de amandelen minimaal 8 uur weken in koud water. Giet ze af en doe ze in een blender met ongeveer 500 ml water. Mix goed gedurende 2-3 minuten, tot je een witte en homogene massa hebt. Zeef het mengsel met behulp van een kaasdoek, een schone doek of een plantaardige melkzak. Knijp goed uit om alle vloeistof te extraheren. Zet het vaste deel apart (amandel okara – kan worden hergebruikt in desserts of koekjes). Voeg de rest van het water toe aan de gefilterde vloeistof en voeg ook de suiker toe. Roer goed tot het volledig is opgelost. Bewaar het in de koelkast en schud het goed voor gebruik.
