De Brunkager, letterlijk “bruine taarten”, zijn koekjes gekruid met amandelen typisch voor Kerstmis in Denemarken, met een bruine kleur.
Ze zijn in wezen een peberkage (peperkoek), namelijk de koekjes die “gemberkoek” worden genoemd, en zijn ook verwant aan pebernødder (kleine gekruide koekjes, in Duitsland pfeffernüssene genoemd) en de honningkager (gemberkoekjes versierd met chocolade glazuur), andere Deense kerstspecialiteiten.
De ingrediënten zijn min of meer hetzelfde: een gekruid deeg, vaak gearomatiseerd met een combinatie van kenel (kaneel), canale (gember), ingefær (kardemom) en nellike (kruidnagel), en het grootste verschil zit in de aanwezigheid van amandelen en de vorm, die meer lijkt op een Amerikaanse cookies.
Onder de ingrediënten bevindt zich ook depotash, namelijk kaliumbicarbonaat, dat kan worden vervangen door natriumbicarbonaat.
Peberkager kunnen worden teruggevoerd tot de 15e eeuw, terwijl de term brunkager een recenter uitvinding is uit de 19e eeuw.
De 19e eeuw was ook de periode waarin het traditioneel werd om brunkager in de kersttijd alleen voor de rijkere mensen te maken
De term valt samen met de ijzeren kachel, wat een betere warmte regulatie mogelijk maakte. Dit zorgde ervoor dat men de potas beter kon gebruiken en de koekjes kon bakken totdat ze lichtbruin werden in plaats van donkerbruin en te hard om te eten.
In Zweden staan ze bekend als pepparkakor en hebben ze vaak de vorm van mannen en vrouwen en in Finland als:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12/15 stukken
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Deens
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 250 g boter
- 125 ml esdoornsiroop
- 200 g suiker
- 75 g amandelen
- 1 sinaasappel (alleen schil)
- 3 gemalen kruidnagel
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. gemalen gember
- 1 1/2 theelepel potash (of natriumbicarbonaat)
- 500 g meel
Stappen
Meng de boter, suiker en ahornsiroop in een pan en breng aan de kook.
Zet opzij.
Hak de amandelen grof. Voeg ze toe aan de geraspte sinaasappelschil, de gemalen kruidnagel, de kaneel, de gember en de potash (of natriumbicarbonaat) opgelost in een beetje water.
Voeg toe aan de siroop en tenslotte het meel.
Werk het deeg, maak een rol en wikkel deze in bakpapier.
Laat 6 uur in de koelkast afkoelen, bij voorkeur de hele nacht.
Snijd in plakjes van 2/3 mm dik.
Bak in de oven op 170° voor 8/10 minuten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe zeg je koekje in het Deens?
Als kage staat voor taart, dan worden koekjes in het Deens småkager genoemd.
