Gepaneerde en gefrituurde varkenshaas schnitzels: het perfecte recept.
Droom je van een knapperige varkenshaas schnitzel aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant? Met dit eenvoudige en snelle recept krijg je een perfect hoofdgerecht voor het hele gezin. Varkenshaas is een mals en smaakvol stuk vlees dat uitstekend geschikt is om te paneren en te frituren. De goudbruine en knapperige paneerlaag zorgt voor een onweerstaanbaar contrast met de zachtheid van het vlees. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je de perfecte varkenshaas schnitzels bereidt. Ik geef je ook enkele tips voor een knapperige paneerlaag die tijdens het koken niet loslaat.
Waar wacht je op? Ga aan de slag en probeer dit heerlijke recept!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 423,70 (Kcal)
- Koolhydraten 16,57 (g) waarvan suikers 1,40 (g)
- Eiwitten 28,95 (g)
- Vet 26,29 (g) waarvan verzadigd 12,95 (g)waarvan onverzadigd 15,82 (g)
- Vezels 1,08 (g)
- Natrium 611,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g varkenshaas
- 3 eieren
- 150 g paneermeel
- 150 g geklaarde boter
- 1 snufje fijne zout
- naar smaak bloem
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan Riess
Stappen
Allereerst is het belangrijk om de overtollige vet van de varkenshaas te verwijderen. Overtollig vet kan het vlees vettig en zwaar maken. Het vet kan tijdens het koken verbranden, waardoor het vlees een onaangename smaak krijgt. Door het overtollige vet te verwijderen, krijg je magerder en smaakvoller vlees. Let er echter op dat je niet te veel vet verwijdert, anders wordt het vlees te droog tijdens het koken.
Na het verwijderen van het overtollige vet, snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer een centimeter dik als je een zachte en smaakvolle hap wilt, of dunner als je een knapperiger textuur zoekt.
Nu je de plakken varkenshaas hebt gesneden, wikkel elke plak in plastic folie of in een vel bakpapier. Klop het vlees voorzichtig met een gladde vleeshamer, totdat je een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 centimeter hebt. Klop het vlees met lichte en regelmatige slagen om het te verzachten en te malser te maken.
Op deze manier wordt je varkenshaas zachter en lekkerder om te proeven.
Haal elke plak varkenshaas, eerder gesneden en geklopt met een vleeshamer, door de bloem, zorg ervoor dat je het overtollige bloem met de handen verwijdert.
Vervolgens, haal elke in bloem gehaalde plak varkenshaas door het geklopte ei met een snufje zout en, als je dat lekker vindt, met een snufje geraspte Grana Padano.
Tot slot, nadat je ze eerst door de bloem en vervolgens door het ei hebt gehaald, haal de stukken varkenshaas door het paneermeel en leg ze apart totdat ze allemaal gepaneerd zijn. We kunnen ze ook op een bord boven op elkaar leggen nadat ze zijn gepaneerd.
Frituur de schnitzels. De beste manier om de schnitzels te frituren is met geklaarde boter maar als je geen geklaarde boter hebt, kun je gewone boter gebruiken, maar het is belangrijk: Smelt de boter op laag vuur om te voorkomen dat het verbrandt. Frituur niet op te hoge temperaturen.
Zodra de boter is gesmolten, leg je voorzichtig de schnitzels in de boter en begin te frituren op middelmatig laag vuur gedurende 5-7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Als je een nog knapperiger paneerlaag wilt, kun je de schnitzels een minuut langer per kant frituren.
Uiteindelijk, nadat ze allemaal gefrituurd zijn, laat je de schnitzels het overtollige olie op absorberend papier uitlekken. Wanneer ze goed droog zijn, zout ze om te voorkomen dat het vocht van het zout ze zacht maakt. Als je het vlees zout terwijl het nog te warm is, kan het zout het water naar de oppervlakte trekken en het vlees zacht maken. Daarom is het raadzaam om de schnitzels alleen te zouten wanneer ze goed droog zijn.
En daar zijn ze, je gepaneerde en gefrituurde varkenshaas schnitzels zijn klaar om van te genieten! Geniet ervan terwijl ze nog warm zijn, eventueel geserveerd met frietjes of een bijgerecht naar keuze. Eet smakelijk van DadCook!
Tips voor een perfecte paneerlaag die niet loslaat:
Volg deze eenvoudige tips voor een perfecte paneerlaag die niet loslaat tijdens het koken: Droog het vlees goed af: voordat je het paneert, zorg ervoor dat het vlees goed droog is. Als het vochtig is, zal de paneerlaag niet goed hechten. Druk de paneerlaag goed aan: nadat je het vlees in de paneerlaag hebt gehaald, druk het goed aan met je handen om het te laten hechten. Draai de schnitzels niet te vaak om: laat de schnitzels een paar minuten per kant koken voordat je ze omdraait. Laat de schnitzels op absorberend papier uitlekken: na het frituren, laat de schnitzels op absorberend papier uitlekken om overtollige olie te verwijderen. Voeg een snufje zout toe aan de paneerlaag: dit bevordert de hechting.
Als je een nog knapperiger paneerlaag wilt: laat de schnitzels 30 minuten in de koelkast rusten voordat je ze frituurt.
Met deze tips kun je varkenshaas schnitzels met een knapperige en onweerstaanbare paneerlaag maken!
Met deze tips kun je varkenshaas schnitzels met een knapperige en onweerstaanbare paneerlaag maken!
Wijn om te combineren
Wijn om te combineren met gepaneerde en gefrituurde varkenshaas schnitzels: Gepaneerde en gefrituurde varkenshaas schnitzels zijn een smaakvol en knapperig hoofdgerecht. Om dit gerecht te begeleiden, is het aan te bevelen om een frisse en lichte witte of rode wijn te kiezen, met een goede zuurgraad om het vet van het vlees te compenseren.
Hier zijn enkele aanbevelingen:
Witte wijn: Vermentino: een wijn uit Ligurië met tonen van citrus, witte bloemen en amandelen.
Soave: een wijn uit Veneto met tonen van groene appel, witte perzik en vuursteen.
Fiano di Avellino: een wijn uit Campania met tonen van gele bloemen, tropisch fruit en mineraliteit.
Rode wijn:
Pinot Noir: een veelzijdige wijn met tonen van rode vruchten, kruiden en vanille.
Sangiovese: een Toscaanse wijn met tonen van kers, pruim en tabak.
Nero d’Avola: een Siciliaanse wijn met tonen van zwarte vruchten, chocolade en drop.
Andere aanbevelingen: Als je de voorkeur geeft aan een roséwijn, kun je een Chiaretto di Bardolino of een Cerasuolo d’Abruzzo proberen. Als de schnitzels worden begeleid door een groentegerecht, kun je een aromatischere witte wijn kiezen, zoals een Sauvignon Blanc of een Riesling. Als de schnitzels worden begeleid door frietjes, kun je een vollere rode wijn kiezen, zoals een Barbera of een Nebbiolo.
Uiteindelijk hangt de keuze van de wijn af van je persoonlijke voorkeur en van het soort bijgerecht dat je bij de schnitzels serveert. Eet smakelijk!
