Vandaag vertel ik je over een ander recept dat me nauw aan het hart ligt omdat mijn moeder het vaak maakte en ik er zo dol op was dat ik er periodiek om vroeg. Het gaat om een typisch Siciliaans gerecht, maar vooral populair in de stad waar ik woon, Palermo.
De trippa ‘a levitana heeft zeer oude roots van Arabische cultuur toen er in Palermo verschillende overheersingen plaatsvonden die deels iets aan de stad hebben nagelaten, waardoor deze multicultureel en kleurrijk is geworden, zowel in architectuur als in culinaire kunst.
Specifiek voor deze bereiding wordt een arm deel (orgaanvlees) gebruikt, verkregen uit sommige delen van de maag van runderen die eerst worden gekookt en vervolgens worden gekookt samen met een stoofpot van ui, saffraan, kaas en paneermeel. Het geheel wordt vervolgens geparfumeerd en gearomatiseerd met een flinke hoeveelheid verse peterselie die de finishing touch geeft.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans Regionaal
Ingrediënten
Voor de Trippa ‘a levitana
- 300 g voorgekookte pens
- 1 witte ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1/2 koffiekopje witte wijn
- q.b. gehakte peterselie
- 1 glas water
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 zakje saffraan
- q.b. zout
- 3 eetlepels geraspte Parmezaan
- 2 eetlepels paneermeel
Gereedschap
- Pot
Stappen
Om de Trippa ‘a levitana te bereiden
Was eerst de voorgekookte pens onder stromend water en laat het een paar minuten uitlekken, snijd het daarna in reepjes
Snijd ondertussen een witte ui in blokjes en fruit deze in een pot met extra vergine olijfolie en blus met de witte wijn
Doe vervolgens de pens in de pot en voeg het water toe, gevolgd door de tomatenpuree, de saffraan, het zout en roer alles door elkaar
Laat het vervolgens op middelhoog vuur koken met het deksel erop gedurende ongeveer 15 minuten en voeg aan het einde van de kooktijd de geraspte Parmezaan en gehakte peterselie toe
Zet tot slot het vuur uit en voeg het paneermeel toe, zorg ervoor dat je snel roert. Om te serveren, doe een portie pens in een kom of op een bord en garneer met extra verse gehakte peterselie
Tip!
Je vindt pens meestal gekookt in de supermarkt, zo niet, kook het dan ongeveer 30 minuten voordat je dit recept volgt.
