Pensen op Milanese wijze: een reis door de smaak van traditie in Lombardije.
Pensen op Milanese wijze is een traditioneel gerecht uit de Lombardische keuken, een rijk en smakelijk gerecht dat de zachtheid van pensen combineert met de consistentie van bonen en de uitgesproken smaak van groenten. Een reis door de smaak van de traditie van Lombardije kan niet anders dan beginnen met pensen op Milanese wijze. Dit gerecht is namelijk een van de meest representatieve van de Lombardische keuken, en bevat alle smaken en geuren van deze regio. Pensen, het hoofd ingrediënt van het gerecht, is een voedsel rijk aan eiwitten en mineralen. Het wordt doorgaans bereid met kalfspensen, die het zachtst en smakelijkst zijn. Pensen op Milanese wijze wordt bereid met een soffritto van groenten, dat het een intense en aromatische smaak geeft. De bonen, die een ander fundamenteel ingrediënt van het gerecht zijn, geven de pensen een zachte en romige consistentie. Pensen op Milanese wijze kan worden geserveerd met een snufje geraspte Parmezaanse kaas of een scheutje extra vergine olijfolie. Een gerecht dat je minstens een keer moet proberen.
Pensen op Milanese wijze is een gerecht dat door iedereen kan worden gewaardeerd, zelfs door degenen die niet dol zijn op pensen. Zijn rijke en aromatische smaak is immers in staat om ook de meest veeleisende smaakpapillen te veroveren.
De geschiedenis van pensen op Milanese wijze:
De geschiedenis van pensen op Milanese wijze is oud en dateert uit de Middeleeuwen. Oorspronkelijk was het een arm gerecht, bereid met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. In de loop van de tijd is het een verfijnder gerecht geworden, maar het heeft zijn authentieke smaak behouden. De bereiding van pensen op Milanese wijze is vrij eenvoudig, maar vereist wat tijd en geduld. Het eerste wat je moet doen is de pensen grondig schoonmaken, eventuele vetresten of harde delen verwijderen. Eenmaal schoongemaakt, worden de pensen in reepjes gesneden en gekookt in een soffritto van groenten. Voeg de bonen, groentebouillon en aromatische kruiden toe en laat minimaal 2 uur op laag vuur koken.
Tips voor perfect koken:
Voor een perfecte bereiding van pensen op Milanese wijze is het belangrijk om pensen van goede kwaliteit te kiezen, bij voorkeur kalfspensen. De pensen moeten grondig worden schoongemaakt, waarbij eventuele vetresten of harde delen worden verwijderd. Als je niet handig bent, is het mogelijk om ze al schoon, in reepjes gesneden en voorgekookt te kopen. Het koken van pensen op Milanese wijze moet langzaam en geleidelijk plaatsvinden, op laag vuur. Dit zorgt ervoor dat de pensen gelijkmatig koken en zacht blijven. Pensen op Milanese wijze kan worden geserveerd met een snufje geraspte Parmezaanse kaas of een scheutje extra vergine olijfolie.
Conclusie:
Pensen op Milanese wijze is een rijk en smakelijk gerecht dat door iedereen kan worden gewaardeerd, zelfs door degenen die niet dol zijn op pensen. Zijn authentieke smaak en intense smaak maken het een uniek gerecht, dat het waard is om minstens één keer te proberen.
Voor dit recept heb ik voorgekookte, gewassen en reeds gesneden pensen gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 486,56 (Kcal)
- Koolhydraten 62,14 (g) waarvan suikers 4,05 (g)
- Eiwitten 29,37 (g)
- Vet 22,79 (g) waarvan verzadigd 8,82 (g)waarvan onverzadigd 8,74 (g)
- Vezels 26,69 (g)
- Natrium 619,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g pensen
- 500 g foiolo
- 100 g selderij
- 150 g wortelen
- 200 g ui
- 1 l groentebouillon
- 30 g tomatenpuree
- 150 g spek
- 400 g witte bonen (Cannellini) (Spanje)
- 50 g boter
- 100 g geraspte Grana Padano
- 4 jeneverbessen
- 4 kruidnagels
- 4 bladeren salie
- q.b. zwarte peper (Gemalen)
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Aardenwerken pot Colì Maioliche
Stappen
Ik begon de pensen op Milanese wijze, het traditionele Lombardische recept, te bereiden. Allereerst sneed ik een ui, twee wortelen en een stengel selderij tot een middelgrote maat van ongeveer een centimeter. Ik voegde ook een plakje gerookt spek toe.
Vervolgens, voor het recept, gebruikte ik een aardewerken pot en smolt ik de boter samen met de salieblaadjes en de rest van de specerijen, namelijk de kruidnagels en de geplette jeneverbessen, om meer aroma vrij te geven. Als alternatief kun je de pot gebruiken die je verkiest, maar ik raad je aan een aardewerken pot te gebruiken, die de warmte beter vasthoudt en ervoor zorgt dat de pensen gelijkmatig koken.
Nadat de boter in de aardewerken pot gesmolten is en is op smaak gebracht met de specerijen, voeg je het spek toe en bak je het zachtjes aan totdat het van kleur begint te veranderen.
Zodra het spek gebakken is, voeg je de groenten toe en bak je ze op middelmatig-laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, waarbij je ze regelmatig omdraait, zodat ze gelijkmatig koken en lichter worden.
Nu voegen we de pensen, de foiolo en de bouillon toe. Breng langzaam aan de kook, regelmatig roeren om te voorkomen dat de hete bouillon uit de pot loopt, aangezien het mengsel nog erg volumineus is.
Nadat je de tomatenpuree hebt toegevoegd, meng je deze goed met de pensen en laat je het op laag vuur 2 uur en 30 minuten koken, met het deksel half open zodat de overtollige stoom kan verdampen en de bouillon kan inkoken.
Na de kooktijd van de pensen, zal de bouillon ingekookt zijn en is het tijd om de witte Spaanse bonen toe te voegen. Als alternatief is het mogelijk om ingeblikte bonen te gebruiken. Als je liever gedroogde bonen gebruikt, moeten deze minimaal 12 uur worden geweekt en vervolgens ongeveer 40 minuten worden gekookt.
Tot slot, voegen we de eerder gekookte bonen toe en koken we ze nog een uur, om de bereiding van pensen op Milanese wijze te voltooien. Als de pensen zijn ingetrokken, voegen we geraspte grana padano toe voor de laatste 10 minuten van het koken.
De pensen op Milanese wijze is klaar! Laat het 10-15 minuten in de pot met het deksel rusten voordat je het serveert, zodat de smaken zich optimaal ontwikkelen en ons een authentieke smaak van de Lombardische keuken geven.
De pensen op Milanese wijze, traditioneel Lombardisch recept, is klaar om warm en dampend te worden genoten, om de smaak en het aroma dat door de warmte vrijkomt volledig te waarderen. Indien gewenst, voeg een snufje geraspte grana padano toe aan het gerecht zodra het is opgediend.
Adviezen en suggesties:
Hier zijn enkele tips over hoe je pensen op Milanese wijze kunt serveren:
Serveer het warm en dampend, om de smaak en het aroma dat door de warmte vrijkomt volledig te waarderen.
Serveer de pensen in een kom of diep bord, zodat de jus op de bodem kan druppelen en het gerecht smaakvoller maakt.
Als je dat wilt, kun je een snufje geraspte grana padano toevoegen, wat een vleugje romigheid en smaak zal geven.
Je kunt de pensen vergezellen met croutons om de jus te verzamelen en optimaal te genieten.
Als je een vleugje kleur en smaak wilt, kun je aan de pensen wat verse basilicumblaadjes toevoegen.
Voor een elegantere presentatie kun je het gerecht decoreren met enkele druppels extra vergine olijfolie.
Als je de pensen lichter wilt maken, kun je het serveren met een schijfje citroen. Uiteindelijk is de beste manier om pensen op Milanese wijze te serveren degene die je het lekkerst vindt.
Het belangrijkste is dat het warm en dampend is, zodat je de smaak en het aroma volledig kunt waarderen.
Bewaar de overgebleven pensen:
Pensen op Milanese wijze kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Om het langer te bewaren, kun je het invriezen. In dat geval is de houdbaarheid ongeveer 3 maanden.
Om pensen op Milanese wijze in te vriezen, laat je het gerecht volledig afkoelen, verdeel het dan in porties. Plaats de porties in diepvrieszakken en sluit deze goed af. Label de zakken met de invriesdatum.
Wanneer je de ingevroren pensen wilt consumeren, laat je ze minstens 24 uur in de koelkast ontdooien. Eenmaal ontdooid, kun je ze opnieuw verwarmen in een pan of in de oven.
Hier zijn enkele tips om pensen op Milanese wijze optimaal te bewaren: Laat het gerecht volledig afkoelen voordat je het bewaart, om condensatie te voorkomen.
Plaats de pensen in een luchtdichte container om contact met lucht te voorkomen.
Label de container met de bewaardatum, zodat je de houdbaarheid kunt bijhouden.
Als je deze adviezen opvolgt, worden je pensen op Milanese wijze optimaal bewaard en kun je er de komende dagen van genieten.
Als je deze adviezen opvolgt, worden je pensen op Milanese wijze optimaal bewaard en kun je er de komende dagen van genieten.
Wijn om bij te serveren:
De ideale wijn om te serveren bij pensen op Milanese wijze is een rode wijn van gemiddelde body, met zachte tannines en een fruitig aroma. Dit type wijn balanceert de rijkdom en zoutigheid van de pensen, zonder deze te overheersen.
Enkele wijnen die goed passen bij pensen op Milanese wijze zijn:
Barbera d’Asti
Chianti Classico
Sangiovese di Romagna
Rosso di Montalcino
Bardolino
Als alternatief kun je kiezen voor een droge en frisse witte wijn, zoals een Fiano di Avellino of een Vermentino di Sardegna. Deze wijnen contrasteren de rijkdom van de pensen en geven er een vleugje frisheid aan.
Uiteindelijk is het kiezen van de wijn bij pensen op Milanese wijze een kwestie van persoonlijke voorkeuren. Echter, een rode wijn van gemiddelde body is de meest klassieke en veilige keuze.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is foiolo:
Foiolo is het meest interne deel van de pensen, dat zich dicht bij de dunne darm bevindt. Het is een zacht en smakelijk deel, dat vaak wordt gebruikt om stoofgerechten te bereiden, zoals pensen op Milanese wijze.
