De Turrón de Jijona of “zacht” bestaande uit amandelen en honing, typisch voor de provincie Alicante, concurreert met de turrón harde van Alicante.
Het is interessant dat met dezelfde ingrediënten twee zo verschillende producten kunnen worden gemaakt als harde en zachte nougat.
Amandelen zijn het hoofdingrediënt, maar in kleinere hoeveelheden dan in de harde nougat van Alicante, waar ze heel worden gebruikt.
Er wordt aangenomen dat de gewoonte om nougat te maken naar de stad Jijona werd gebracht door Arabische en Joodse kolonisten, die amandelen en gedroogd fruit introduceerden in de gastronomie van de regio.
De zachte wordt gemaakt van een mengsel van geroosterde amandelen gemengd met eiwit en honing.
Dit mengsel wordt gemalen in speciale molens tot het een uniforme vloeibare massa wordt; deze massa wordt opnieuw gekookt in potten genaamd “boixets” (Valenciaans voor kleine vijzels).
Door de beweging van de “boix” ontstaat een homogene mix die vervolgens in speciale mallen wordt gegoten.
Laat afkoelen tot de nougat voltooid is (het duurt minstens 24 uur voordat de amandelen hun olie vrijgeven).
De harde nougat van Alicante is daarentegen omhuld met ouwel, zoals de Italiaanse versie.
Er bestaat een instantie, genaamd Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, die verantwoordelijk is voor het controleren of aan alle vereisten is voldaan zodat beide nougats als IGP-producten kunnen worden beschouwd.
In Spanje wordt turrón traditioneel genoten met Kerstmis en maakt het deel uit van een unieke traditie, verspreid zowel in Valencia, Catalonië als Aragón.
Een ander dessert uit de Spaanse kersttraditie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 300 g Marcona amandelen
- 50 g suiker
- 200 ml honing
- 300 ml eiwitten (ongeveer 8 eiwitten)
- 1/2 citroen (alleen schil)
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Mal nougatmal
Stappen
Rooster en maal de amandelen.
Voeg de honing toe aan de suiker en breng aan de kook.
Laat afkoelen.
Klop de eiwitten stijf, voeg ze toe aan het honingmengsel en zet terug op het vuur.
Voeg de amandelen, kaneel, een snufje zout en de citroenschil toe.
Roer en houd op het vuur gedurende ongeveer 15 minuten, giet het vervolgens in de vorm en laat het minstens 6 uur in de koelkast afkoelen voordat het wordt geserveerd.
De amandelen die in Spanje worden gebruikt zijn de Marcona en je kunt ook online kopen de Turrón de Jijona, evenals de harde van Alicante.
