Lussekatter de Zweedse Santa Lucia-gebakjes.
▶Traditioneel geconsumeerd voor Santa Lucia op 13 december, de lussekatter – letterlijk: “Lucia’s katten” – ook wel lussebulla, lussekuse, saffransbulle, saffranskuse of julkuse genoemd, de geschiedenis van hun ontstaan is nogal mistig en ik nodig je uit om het aan het einde van het recept te lezen.
▶Het zijn Zweedse broodjes op basis van saffraan, meestal in de vorm van een S, maar ze kunnen ook andere vormen hebben.
▶▶Mijn versie van lussekatter glutenvrij met rijst- en maïsmeel heeft ze wat knapperiger en wat minder zacht gemaakt.
▶In Zweden worden ze op 13 december meestal geserveerd door meisjes verkleed als Santa Lucia.
Hier is de cultus van Santa Lucia sinds de 17e eeuw wijdverbreid en elk jaar bij deze gelegenheid dragen meisjes een hoofddeksel versierd met kaarsen en delen ze geschenken en kerstgebak uit.
Niet te verwarren met de Cornish Saffron Buns uit Cornwall, echte broodjes ook in vorm en bereid met “half and half”, dat wil zeggen, half melk en half room, krenten in plaats van rozijnen en eieren tussen de ingrediënten.
Een ander Zweeds feestgebak:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 14 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Zweeds
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 300 g rijstmeel
- 250 g maïsmeel
- 50 g rijstzetmeel (of maïszetmeel)
- 7 g bakpoeder voor glutenvrije gebakjes
- 1/2 theelepel saffraan
- 120 g boter (gesmolten)
- 180 g suiker
- 30 rozijnen
- 1 snufje zout
Stappen
Los de gist op in 1/4 kopje lauwwarm water.
Meng de meelsoorten met het zetmeel.
Los de saffraan op in de melk en meng het mengsel met de gesmolten boter. Voeg de suiker en een snufje zout toe, evenals het meel en de opgeloste gist.
Laat het 1,5 uur rijzen.
Verdeel het deeg in 15 stukken in repen, rol ze op zichzelf op en draai ze dan om en rol ze opnieuw op om een S te vormen.
Plaats 1 rozijn op elke krul.
Plaats op een bakplaat en laat nog 45 minuten rijzen.
Bestrijk met losgeklopt ei en bak in de oven op 200°C gedurende 15 minuten.
Saffraan
U kunt zowel saffraanpoeder gebruiken alsook draadjes.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de geschiedenis van de Lussekatter?
Volgens een legende, in Duitsland in de 17e eeuw, sloeg de duivel, in de gedaante van een kat, kinderen, terwijl Jezus, in de gedaante van een kind, snoepjes uitdeelde aan kinderen.
De helderheid van deze gebakjes zorgde ervoor dat de duivel zich terugtrok om terug te keren naar de duisternis, waar hij eigenlijk liever verbleef.
Er wordt aangenomen dat er een verband bestaat tussen de naam Lucia en Lucifer vanwege hun fonetische gelijkenis.
