De Risotto met saffraan en artisjokken is een gerecht dat je niet wilt missen wanneer artisjokken in hun beste kwaliteit/prijs periode zijn. Het meest vervelende, tenminste voor mij, is het schoonmaken van de artisjokken, maar zodra dat gedaan is, is de rest heel eenvoudig. In 20 minuten heb je een heerlijke risotto, volg mijn tips.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 140 g Carnaroli rijst
- 2 artisjokken
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 zakje saffraan
- 1/2 l groentebouillon (al gezouten)
- 100 ml droge witte wijn
- 1 takje gehakte peterselie (voor laatste decoratie)
- 1 sjalot
- 1 citroen (sap om de artisjokken niet te laten oxideren)
- 10 g boter
- 10 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Pan
- Braadpan
- Pollepel
Stappen
Houd de pan met de gezouten groentebouillon op laag vuur zodat hij heet blijft. Pel de artisjokken door de hardste bladeren te verwijderen. Snijd ze in de breedte doormidden en verwijder de punten en het hooi. Snijd in dunne partjes en dompel ze in koud water met citroensap. Deze zuurheid voorkomt oxidatie. Spoel af en droog ze door ze met een doekje te deppen. Giet de olie met de gesneden sjalot in dunne plakjes in de braadpan en laat het zachtjes fruiten zonder te verbranden. Voeg de artisjokken toe en laat ze 5 minuten op laag vuur met deksel koken. Zodra ze droog lijken, voeg de rijst toe en laat hem na het roosteren afblussen met de witte wijn.
Bevochtig met de bouillon, voeg het zakje saffraan toe en blijf roeren. Voeg af en toe bouillon toe om uitdroging te voorkomen. Bijna aan het einde van de kooktijd binden met de boter en Parmezaanse kaas. Serveer en versier met gehakte peterselie.
