Met de komst van het mooie weer is er niets beter dan een fris, licht en smakelijk gerecht, zoals de kikkererwt en rucola salade, een van mijn favoriete zomerse salades, ideaal voor wie een gezond en snel alternatief zoekt voor complexere gerechten. Rijk aan eiwitten, mineralen en vezels, is deze smaakvolle salade perfect voor de lunch op kantoor, een koude avondmaaltijd of een picknick in de open lucht. Het is heel gemakkelijk te maken: het duurt slechts 10 minuten om een compleet en gebalanceerd gerecht op tafel te zetten. De gekookte kikkererwten combineren met de frisheid van de rucola, de zoetheid van de datterini tomaten, de uitgesproken smaak van Gaeta olijven en de hartigheid van de Parmezaanse kaas schilfers, voor een mix van smaken die bij de eerste hap overtuigt. Het mooie van deze kikkererwtensalade is zijn veelzijdigheid: je kunt het gemakkelijk aanpassen aan je eigen smaak of dieetwensen. Probeer het te verrijken met avocado, dun gesneden rode ui, komkommers, of enkele reepjes bresaola voor een eiwitrijker gerecht. Eenvoudig, voedzaam en in een handomdraai klaar: de kikkererwt en rucola salade is de perfecte troef voor je zomerse maaltijden!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 317,02 (Kcal)
- Koolhydraten 32,12 (g) waarvan suikers 11,70 (g)
- Eiwitten 15,42 (g)
- Vet 13,40 (g) waarvan verzadigd 3,69 (g)waarvan onverzadigd 2,25 (g)
- Vezels 8,68 (g)
- Natrium 269,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de kikkererwt en rucola salade
- 500 g gekookte, gekookte kikkererwten
- 400 g cherrytomaten
- 120 g rucola
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g Gaeta olijven (gewogen zonder pit)
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Slakom
Hoe de kikkererwt en rucola salade te bereiden
Om de kikkererwt en rucola salade te bereiden, begin je met het wassen van de cherrytomaten, droog ze en snijd ze doormidden of in kwarten als ze groot zijn (1). Was en droog de rucola, voeg vervolgens in een grote slakom de gekookte kikkererwten, cherrytomaten en rucola samen (2). Breng op smaak met een snufje zout en een scheutje olie en meng goed (3).
Ontpit de olijven, snijd ze doormidden en voeg ze toe aan de kikkererwtensalade. Vorm vervolgens de Parmezaanse kaas schilfers met behulp van een dunschiller (4) of een scherp mes. Leg ze bovenop de salade (5) en meng voorzichtig zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn (6). Voeg indien nodig nog een scheutje olie toe.
Serveer de kikkererwt en rucola salade direct. In kleinere hoeveelheden kan het ook een smakelijk en anders dan gebruikelijk voorgerecht zijn.
Bewaring
Je kunt de kikkererwt en rucola salade een paar dagen in de koelkast bewaren. In dat geval is het beter om hem niet direct op smaak te brengen, maar alleen op het moment van serveren.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik droge kikkererwten gebruiken?
Voor de bereiding van de kikkererwt en rucola salade heb ik kikkererwten uit blik gebruikt die op stoom zijn gekookt; als je liever droge kikkererwten gebruikt, houd er dan rekening mee dat je ongeveer 180 g droge kikkererwten nodig hebt om 500 g gekookte kikkererwten te krijgen. Laat ze minimaal 12 uur weken in overvloedig water, langer als je de tijd hebt, en doe ze vervolgens in een pan met ruim koud ongezouten water en breng aan de kook. Kook ze ongeveer anderhalf uur, totdat ze zacht zijn, en voeg slechts 10 minuten voor het einde van de kooktijd een beetje zout toe. Als je een snelkookpan hebt, kun je de kooktijd verminderen tot 30 minuten vanaf het fluitsignaal.
