Dit is een van de meest typische gerechten van de stad waar ik ben geboren en opgegroeid, mijn Palermo die me altijd culinaire tradities heeft geschonken die voor mij een enorme culturele erfenis zijn. Zonder omwegen te maken, is de keuken van Palermo en Sicilië een van de meest gewaardeerde op nationaal niveau en enkele gerechten zijn beroemd over de hele wereld en ik wil niet arrogant klinken.
De belangrijkste herinneringen die me aan dit gerecht binden zijn de zondagen met het gezin en met de familie, maar ook de zomerse dagen wanneer je aan zee zonder veel scrupules ervoor kiest om een bakje of hele schalen mee te nemen!
Met “ovenschotel pasta“ bedoelen we in Palermo de “anelletti“ – een specifiek pastavorm die in de supermarkten wordt verkocht onder de naam “Siciliaanse ringen”. Ik ben er zeker van dat elke enkele Palermitaan, in de loop van zijn leven, minstens één keer van deze lekkernij heeft genoten en ik ben er nog meer zeker van dat minstens 80% er gek op is!
Er zijn veel varianten die verschillen van familie tot familie, afhankelijk van de tradities van de oude wijken waar hun ouders, grootouders en voorgaande generaties vandaan kwamen. De basis van een ovenschotel pasta is onmiskenbaar het pastavorm dat we al hebben beschreven, een smaakvolle vleessaus, kaas en diverse vleeswaren. Velen voegen ook bechamelsaus, gefrituurde aubergines en hardgekookte eieren toe, gewoon om niets te missen van deze onweerstaanbare caloriebom.
In mijn versie heb ik me “beperkt” tot het gebruik van slechts één soort vleeswaar, de gekookte ham. Ik heb ook de gefrituurde aubergines (met lucht gefrituurd) toegevoegd, natuurlijk de vleessaus met erwten, de fior di latte mozzarella en het paneermeel om te gratineren in de oven.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 3 wortels
- 500 g rundvlees gehakt
- 2 flessen tomatenpuree
- 1 kopje koffie rode wijn
- 200 g diepvrieserwten
- naar smaak zout
- naar smaak suiker
- 1 zwarte ovale aubergine
- 1 blok fior di latte mozzarella
- 150 g gekookte ham
- naar smaak geraspte Parmezaan
- naar smaak geraspte Parmezaan
- noten boter
- naar smaak paneermeel
- 1 kg Siciliaanse ringen
Gereedschappen
- Oven
- Bakplaat
- Heteluchtfriteuse
Stappen
Hak eerst de ui en wortels fijn en bak ze in een pan met extra vergine olijfolie
Voeg vervolgens het gehakt toe en maak het los met een houten lepel tot het volledig gebruind is en blus het af met rode wijn tot de alcohol is verdampt
Voeg op dit punt de 2 flessen tomatensaus toe en breng op smaak met zout en suiker als je de zuurgraad wilt verwijderen. Voeg ook de diepvrieserwten toe en laat op een laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen
Snijd de aubergine in plakjes en vervolgens in blokjes. Bestrijk met olijfolie en bak ongeveer 20 minuten bij 180°C in de heteluchtfriteuse
Snijd de fior di latte mozzarella in blokjes en scheur de plakjes gekookte ham in stukjes
Kook de pasta in gezouten water en volg de volgende stappen
Boter een vrij grote ovenschaal in en bestrooi deze met paneermeel om een anti-aanbaklaag te vormen
Giet de pasta af en meng deze in een kom met de helft van de eerder bereide saus en de gefrituurde aubergines
Bekleed de hele bodem van de ovenschaal met een eerste laag pasta en bestrooi met ham, mozzarella en een snufje Parmezaan en bedek opnieuw met een andere laag pasta
Herhaal dezelfde stap totdat alle ingrediënten op zijn
Bedek tot slot de bovenkant met de resterende saus en geef een laatste snufje Parmezaan. Voeg ook enkele klontjes boter toe en een flinke hoeveelheid paneermeel
Bak tenslotte in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten. Laat het na het bakken minstens 30 minuten rusten alvorens te serveren
Tip!
Als er ovenschotel pasta overblijft, gooi het dan natuurlijk niet weg, maar bewaar het in de koelkast. De volgende dag is het nog lekkerder als je het “frit” in een pan met een beetje olijfolie.
