Boeuf bourguignon typische gerecht uit de Franse keuken van de landelijke traditie, populair gemaakt door chef-kok Auguste Escoffier. Een smaakvolle, aromatische stoofpot waar de minder malse en goedkopere stukken vlees langzaam worden gekookt in Bourgogne wijn met spek, kruiden, champignons, en zilveruitjes. Het recept voor de bourgondische rundvleesstoofpot werd ook beroemd gemaakt door Julia Child in haar Franse kookboek voor Amerikaanse kokinnen.
Ontdek ook de andere vleesrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1.5 l rundvlees (borststuk)
- 200 g gerookt spek
- 300 g wortelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kruidnagel
- 1 bosje kruiden (tijm, rozemarijn, laurier)
- 750 ml runderbouillon
- 1 l rode wijn (uit Bourgogne)
- 3 eetlepels meel (of maïzena)
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- zout
- peper
- 400 g zilveruitjes
- 50 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 ml runderbouillon
- 1 blad laurier
- zout
- peper
- 500 g champignons
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- peterselie
- zout
- peper
Gereedschap
- 1 Gietijzeren pan
- 2 Pannen
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Blender
Stappen
Snijd het vlees in blokjes van 8-10 cm en droog het met keukenpapier.
Verwijder de zwoerd van het spek en snijd het in niet al te dunne reepjes.
Blancheer het in kokend water, inclusief de zwoerd.
In een pan, bij voorkeur van gietijzer, voeg de olie toe.
Braad het vlees aan alle kanten aan.
Snijd ondertussen de ui en wortelen in stukjes.
Haal het vlees eruit en voeg het spek toe.
Wanneer het gebruind is, haal het eruit en voeg de ui en wortelen toe.
Voeg indien nodig nog wat olie toe, zodat de pan niet leeg blijft.
Bak het en zodra ze goudbruin zijn, voeg het spek en het vlees toe.
Voeg de gezeefde bloem of maïzena toe.
Braad het vlees goed aan.
Voeg dan de wijn, bouillon, tomatenpuree, zwoerd, gehakte knoflook en het kruidenbosje toe.
Breng aan de kook en sluit af met een deksel.
Plaats de pan in de oven op 150°C voor 3 uur.
Bereid ondertussen de groenten.
Maak de zilveruitjes schoon door de harde delen te verwijderen en spoel ze af onder stromend water.
Doe boter en olie in een pan.
Verhit en voeg de goed gedroogde zilveruitjes toe.
Voeg het laurierblad toe en bak ze 10 minuten.
Voeg de bouillon toe en sluit af met een deksel.
Breng het gaar, ongeveer 30 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak de champignons schoon en snijd ze in 4 delen, of in de helft als ze kleiner zijn.
Bak de knoflook in de olie en voeg de champignons toe.
Bakken op hoog vuur gedurende 8 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg enkele eetlepels bouillon of water toe en kook nog 10 minuten.
Laat het vlees afkoelen in zijn jus.
Haal het uit de pan samen met de zwoerd en kruidenbosje.
Voeg de champignons en zilveruitjes toe aan het vlees, houd het jus apart.
Voeg het jus van de groenten toe aan die van het vlees en mix.
Breng het terug op het vuur en laat het indikken.
Doe het vlees met de groenten weer in de saus.
Kook nog eens 15-20 minuten.
Serveer goed warm met rijst, polenta, gnocchi, tagliatelle.
Advies
Bewaar het tot 3 dagen in de koelkast.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het bereiden voor iemand met coeliakie?
Zeker, het volstaat om de ingrediënten te vervangen door glutenvrije toegestane opties.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina Facebook te volgen of mijn profiel Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
