De vrije uitloop kippenbouillon (oude kip) is een recept uit de culinaire traditie van oma’s, een zegen die de authentieke smaak van traditie combineert met de praktische voordelen van snelle bereiding in een snelkookpan. Deze oude natuurlijke remedie, tegen vermoeidheid, gebrek aan eetlust en griep, is versterkend en vult het huis met aangename geuren, naast het bieden van alle voedzame voordelen van een zelfgemaakte bouillon. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten (vrije uitloop kip of kip) en de gebruikte pan (snelkookpan of klassieke pan).
Waarom is kippenbouillon goed?
Oma Benedetta maakt onmiddellijk kippenbouillon bij de eerste griepsymptomen van een familielid met deze motivatie: “Bouillon wordt geliefd door ziektekiemen, zodra ze het zien, springen ze er vrolijk in. Omdat deze bouillon niet ontvetrend is, is het een uitstekend laxeermiddel en helpt het de micro-organismen die de ziekte veroorzaken op natuurlijke wijze te verwijderen, waardoor de koorts daalt. Alle ingrediënten van de kippenbouillon lijken speciaal gemaakt om de griep te bestrijden: de wortel stimuleert de lever om gifstoffen te verwijderen, de ui is infectiewerend en antibacterieel, de knoflook is antibioticum en antiviraal, de selderij en laurier zijn ontstekingsremmend, de kruidnagels helpen vermoeidheid te bestrijden. Bovendien is rode wijn een antioxidant.“
Pellegrino Artusi had een hoge achting voor bouillon, zo schrijft hij in zijn beroemde boek “De wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten“, lees op pagina 14.
RECEPTEN van zelfgemaakte bouillon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Snelkookpan, Fornuis
- Keuken: Welzijn
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 21,07 (Kcal)
- Koolhydraten 0,39 (g) waarvan suikers 0,03 (g)
- Eiwitten 2,14 (g)
- Vet 1,27 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,14 (g)
- Natrium 788,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kippenbouillon
- Een halve kip (vrije uitloop en oud – ongeveer 750 gram)
- 1500 ml water (koud)
- 1 gele ui (met schil)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- naar smaak grof zout
- 2 kruidnagels
- 1 teen knoflook
- 1 blad laurier
In plaats van een oude kip kan men ook een kip gebruiken, altijd met de huid.
Gereedschappen
- Snelkookpan van 7 liter
- Zeef van roestvrij staal
- Pan ruime van staal
Kippenbouillon
Was en bereid de groenten: 1 gele ui met schil (geeft smaak en een mooie kleur aan de bouillon), 1 wortel in gelijke stukken, 1 stengel selderij in stukken, eventuele aromatische kruiden.
Snijd de kip in gelijke stukken (of laat dit de slager doen), indien nodig de kippenhuid branden om eventuele veertjes te verwijderen.
Doe alle ingrediënten in de pan: kip, water, groenten, favoriete kruiden en zout.
Sluit de snelkookpan: vanaf het fluitsignaal, het vuur verlagen en 30 – 60 minuten laten koken (afhankelijk van hoe oud en vrij de kip is). De kip is malser en kookt in ongeveer 15 minuten.
In een normale pan, moet het 2 – 3 uur koken.
Als de bouillon lauw is, haal het vlees eruit en plaats het in een schone pan, giet de bouillon erover met een zeef.
Naast kippenbouillon maak je ook gekookte kip.
Wat te doen met kippenbouillon?
Kippenbouillon kan eenvoudig worden geserveerd (met toevoeging van een lepel rode wijn en brood, zoals onze grootouders deden), met pastinaak, gierst of kan worden gebruikt om een smakelijke risotto, soepen of sauzen te bereiden.
Hoe de bouillon te ontvette?
Plaats de bouillon een nacht in de koelkast, door de kou zal het vet aan de oppervlakte stollen en kan het gemakkelijk met een schuimspaan worden verwijderd.
BEWAREN van kippenbouillon
Om kippenbouillon te bewaren, snel afkoelen na de bereiding. Gebruik luchtdichte containers die geschikt zijn voor opslag. Als het in de koelkast wordt bewaard, consumeer het binnen 4 dagen, en als het ingevroren is binnen 3 maanden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is kippenbouillon goed voor de griep?
Kippenbouillon wordt vaak als gunstig beschouwd tijdens de griep om verschillende redenen. Ten eerste biedt het vocht dat helpt het lichaam gehydrateerd te houden, vooral wanneer men koorts heeft en er risico op uitdroging bestaat. Bovendien bevat het voedzame stoffen zoals vitamines, mineralen en aminozuren die het immuunsysteem kunnen ondersteunen en bijdragen aan herstel. De warmte van de bouillon kan ook de geïrriteerde keel verzachten en tijdelijke verlichting bieden van verkoudheids- en griepsymptomen. Kippenbouillon is dus geruststellend en voedzaam tijdens perioden van ziekte.
Hoeveel gram bouillon per persoon?
Over het algemeen zou een portie bouillon ongeveer 1 kop kunnen zijn, wat gelijk is aan ongeveer 240 milliliter. Echter, als de bouillon het hoofdgerecht is of deel uitmaakt van een meer consistente soep, kan de portie groter zijn. Qua gewicht kan de dichtheid van de bouillon variëren, maar een schatting kan ongeveer 240-250 gram per kop bouillon zijn.
