Wanneer je in Genua kaasschuit zegt, denk je meteen aan die uit Recco, typisch voor de Golf van Tigullio. Het is samengesteld uit twee flinterdunne lagen deeg zonder gist, met een vulling van prescinseua, een soort Genuese kwark en stracchino of crescenza die tijdens het koken uit de spleten moet komen, en eenmaal gekookt krijgt het een gevlekte, bruine kleur. Als je nog nooit de Kaasschuit van Recco hebt geproefd, weet je niet wat je mist!
Recept van 20/06/2016 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.029,28 (Kcal)
- Koolhydraten 52,72 (g) waarvan suikers 2,81 (g)
- Eiwitten 53,97 (g)
- Vet 66,89 (g) waarvan verzadigd 9,20 (g)waarvan onverzadigd 4,49 (g)
- Vezels 1,65 (g)
- Natrium 1.439,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 337 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Manitobameel
- 140 ml water
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 20 ml melk
- 8 g fijne zout
- 250 g verse kaas (Prescinseua kwark)
- 700 g stracchino (romig)
- 10 ml extra vierge olijfolie
- 1 snufje fijne zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Deegroller
- Kom
Stappen
Doe in de planeetmenger met de haak de bloem, olie, melk, water en zout. Het kan ook met de hand worden gekneed door de bloem op de deegplank in een fontein te gieten, de ingrediënten beetje bij beetje toe te voegen en goed te mengen. Kneed en vorm twee bolletjes deeg, één per bakplaat, wikkel ze in plasticfolie en laat ze 2 uur rusten op een warme plaats. Na het rusten bestrooi je de deegplank met wat bloem en begin je het deeg uit te rollen.
Met de handen het deeg goed uitrekken (deze handeling moet zonder ringen worden gedaan om het deeg niet te scheuren). Het deeg moet doorzichtig zijn. Leg het voor de helft op de goed geoliede bakplaat (ik gebruik de bakplaat van de oven) en leg er een dunne laag Prescinseua op. Breek de stracchino in stukjes en leg deze op het deeg, zout en bedek met de andere helft van het deeg. Vorm met de handen een randje rondom, scheur het deeg zodat de kaas er eenmaal gesmolten uit kan komen, giet er een beetje olie over, zout en besprenkel met de handen met een beetje water. Bak in een ventilatoroven op 250° gedurende 20 minuten tot de focaccia de karakteristieke gevlekte, gebrande kleur krijgt. En hier is het eindresultaat…kaasschuit van Recco klaar om te proeven!
Maar moet er geen gist in het deeg?
Nee, voor dit deeg is dat niet nodig. Het deeg moet een paar uur rusten, daarna wordt het met de hand in een dunne laag uitgerold.
