In Genua moet de kerstlunch traditioneel eindigen met de Pandolce, in dialect Pandoçe. We hebben twee versies, de hoge bereid met verse gist of de lage genaamd oude Genua, knapperig, rijk aan rozijnen, gekonfijt fruit en pijnboompitten. In mijn variant maak ik het met drie soorten chocolade en nog smakelijker is deze, Pandolce vijgen hazelnoten en chocolade, absoluut het proberen waard! Volg mij in de keuken, ik leg uit hoe het moet…
Recept van 29/11/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Winter
- Stroom 583,60 (Kcal)
- Koolhydraten 69,51 (g) waarvan suikers 31,25 (g)
- Eiwitten 9,35 (g)
- Vet 31,97 (g) waarvan verzadigd 15,44 (g)waarvan onverzadigd 15,35 (g)
- Vezels 5,49 (g)
- Natrium 65,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 137 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 130 g suiker
- 170 g boter
- 1 ei (medium)
- 5 g bakpoeder voor gebak
- 20 ml marsala
- 1 g fijne zout
- 3 g venkelzaad (venkel)
- 100 g geroosterde hazelnoten
- 100 g pure chocolade 75%
- 150 g gedroogde vijgen
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Bakpapier
Stappen
Zet de oven op statische modus op 170 graden. Giet de gezeefde bloem op de deegplank en vorm een kuil. Voeg rondom de suiker, bakpoeder, zeer zachte boter in stukjes, venkel, ei en een snufje zout toe. Begin met kneden en voeg halverwege de Marsala toe en laat het door het deeg opnemen. Voeg de hazelnoten, gedroogde vijgen en chocolade toe, alles in grove stukken gesneden.
Kneed en laat de ingrediënten goed opnemen. Verdeel het deeg doormidden als je ervoor kiest om twee van 500 gram te maken (zoals ik deed) of vorm een enkel stuk van 1 kg. Vorm de pandolci en plaats ze op afstand op de bakplaat bedekt met een vel bakpapier. Gebruik een mes om het oppervlak in te snijden met een rasterpatroon. Laat ze 30 minuten rusten in de koelkast en bak ze daarna voor 45 minuten. Eenmaal gebakken, zet de oven uit en laat ze in de oven met de deur op een kier voor 5 minuten. Eenmaal afgekoeld, bewaar ze in een zak. Met de Pandolce vijgen hazelnoten en chocolade is het echt Kerstmis!
