Het bereiden van een heerlijke artisjokpesto met de hakmolen (elektrisch, Nutribullet of Bimby) is een creatieve manier om deze groente optimaal te gebruiken. Deze crème is een onweerstaanbare smaakmaker voor pasta, een zachte mousse voor bruschette of crostini. Voor deze paté kun je de stengels van artisjok gebruiken (zoals ik deed in een nowaste-recept), de artisjokbodems of kiezen voor diepvries artisjokharten of artisjokjes in olie. Daarnaast kun je de gewenste noten of oliehoudende zaden toevoegen om de smaak te verrijken, of als alternatief wat citroen- of sinaasappelsap voor een nog romiger resultaat.
SEIZOEN van de #artisjok – van oktober tot mei, afhankelijk van de soort. Bij gebruik van diepvries: het hele jaar door.
RECEPTEN met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis, Stomen, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 40,22 (Kcal)
- Koolhydraten 2,96 (g) waarvan suikers 0,32 (g)
- Eiwitten 1,21 (g)
- Vet 3,02 (g) waarvan verzadigd 0,33 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 60,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 33 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artisjokpesto
- 150 g artisjokken (stengels, bodems, artisjokharten of artisjokjes in olie – nettogewicht)
- 25 g amandelen (of walnoten of oliehoudende zaden – optioneel)
- Halve teentje knoflook (optioneel)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak water (kookvocht van de artisjokken – circa 50–80 gram)
- naar smaak zout
Voor een romigere saus: gebruik citroensap en voeg geen noten toe.
Als noten kun je gebruiken: pinda’s, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten of een mix. Ook uitstekend zijn oliehoudende zaden zoals zonnebloem- of pompoenzaad.
Voor een rijkere en minder lichte pesto kun je een deel van het water vervangen door extra extra vergine olijfolie.
Je kunt deze pesto verrijken met aromatische kruiden zoals peterselie, marjolein, munt, koriander of basilicum.
Gereedschap
- Hakmolen elektrische mixer
- Snelkookpan
Artisjokpesto
ARTISJOKKEN VOORBEREIDEN (stengels, bodems, diepvriesharten of artisjokjes in olie)
Bewaar het kookvocht om de pesto soepeler of vloeibaarder te maken.
🍀🍀🍀🍀
Stoom de stengels van de artisjok:
Snijd de artisjokstengels in gelijke stukken en schil ze om het taaiste, vezelige buitenste deel te verwijderen; spoel ze daarna af. Kook ze vervolgens:
– stomen (30–40 minuten)
– in de snelkookpan (15 minuten vanaf het klassieke fluiter-signaal)
🍀🍀🍀🍀
Kook de bodems van de artisjok:
– stomen (10 minuten)
– in de snelkookpan (4 minuten vanaf het klassieke fluiter-signaal)
🍀🍀🍀🍀
Bereid de harten van de artisjok:
– in een pan: doe de nog bevroren artisjokken in de pan met een scheut olie en zout. Voeg een paar eetlepels water toe, dek af en laat circa 15 minuten zachtjes koken, af en toe roerend
– in kokend gezouten water: voeg de nog bevroren artisjokharten toe en kook 10 minuten vanaf het kookpunt
– in de magnetron: doe ze in een geschikte schaal met een klein scheutje water, dek af met het passende deksel en kook op 750 watt gedurende 5 minuten, laat daarna nog 2 minuten in de magnetron rusten.
🍀🍀🍀🍀
Artisjokjes in olie hoeven niet te worden gekookt.
WERKWIJZE voor artisjokpesto
Met de HAKMOLEN (als paté)
Doe in de mengkom de amandelen, de knoflook en het zout. Maal tot een poeder, voeg dan de gekookte artisjokstukjes, de olie en een deel van het kookvocht (van de artisjokken) toe. Blijf malen tot de gewenste romigheid is bereikt; voeg eventueel extra olie of water toe naar smaak.
Met de NUTRIBULLET (als mousse)
Doe in de 700 ml beker, in volgorde: de stukjes gekookte artisjok, de knoflook, de amandelen, grof zout, de olie en het benodigde kookvocht (van de artisjokken). Sluit de beker met het mesblok, zet deze op de motor en mix 30–40 seconden of tot er een mousse ontstaat.
Met de BIMBY (als crème)
Doe alle ingrediënten in de mengbeker. Mix 20 seconden op snelheid 7. Voeg olie en water toe en mix opnieuw 20 seconden op snelheid 7.
ARTISJOKPESTO bewaren
Om artisjokpesto te bewaren, doe je deze in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem in de koelkast. Sluit de verpakking altijd goed na gebruik en consumeer binnen 5 dagen na bereiding.
Om de artisjoksaus in de vriezer te bewaren, doe je hem in vriesbestendige bakjes. Zorg dat je zoveel mogelijk lucht verwijdert om ijsvorming te voorkomen. De pesto kan enkele maanden worden bewaard, doorgaans maximaal 3 maanden. Ontdooi in de koelkast tijdens de nacht en roer goed door voor gebruik.
VERASSENDE TWISTS
veganistisch
Verrijk de paté met peterselie, marjolein, munt, koriander, basilicum of selderij.
Smeer op een sneetje volkoren witbrood en beleg met zongedroogde tomaten, paddenstoelen of artisjokjes in olie.
Maak een klein voorgerechtglas: een laagje artisjokmousse, een laagje gekookte romanesco- of broccoliroosjes en chiazaad (of zwarte sesamzaadjes).
Smeer op een sneetje donker brood en werk af met granaatappelpitjes en grofgehakte walnootstukken.
vegetarisch
Verrijk met ricotta, smeerbare kaas, room of geraspte kaas.
Serveer op een toast met kaasvlokken.
Op geroosterde sneetjes: smeer artisjoksaus en leg er plakjes gekookte eieren op.
artisjokpesto met vis
Fijnhakken met een paar ansjovisfilets of sardines.
Combineer deze artisjokmousse met tonijn of makreel uit blik, of met gerookte zalm of forel.
Smeer de saus op een plakje baguette en werk af met gekookte garnalen.
artisjokpesto met vlees
Verrijk en hak met blokjes gekookte ham of mortadella.
Smeer op een grote toast (piadina, pinsa romana of focaccia) en beleg met plakjes salami, rauwe ham, spek, krokante pancetta of guanciale.
Gebruik als een chique begeleider bij gebraden vlees, gekookt vlees of andere vleesschotels.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat zit er in de stengel van de artisjok?
De stengel van de artisjok bevat vezels, water en andere voedingsstoffen. Het is een eetbaar deel van de artisjok en kan op verschillende manieren worden bereid, bijvoorbeeld gekookt, gebakken in de pan, gegrild of toegevoegd aan soepen, omeletten en stoofschotels. De stengel is smaakvol en voegt een interessante textuur toe aan gerechten. Verwijder voor het koken altijd het buitenste, vezelige deel van de stengel.
Welk deel van de artisjok is eetbaar?
De artisjok is een groente waarvan het belangrijkste eetbare deel het hart is, in het midden van de bloemknop. De bloemknoppen worden geoogst terwijl ze nog onrijp zijn en voordat de paarse bloemen openbloeien. Naast het hart kunnen ook de buitenste, zachtere en vlezigere bladeren worden gegeten; na het koken wordt het uiteinde van deze bladeren met de tanden of de rug van een vork afgeschraapt. De stengel van de artisjok is ook eetbaar en moet voor het koken van het taaiste buitenste vezelige deel worden ontdaan.
Wat kun je doen met het kookvocht van artisjokken?
Het kookvocht van artisjokken kan opnieuw in de keuken worden gebruikt. Je kunt het gebruiken om bouillons of soepen te maken, rijst of pasta mee te koken, sauzen of bagna cauda te bereiden, of zelfs als een gezonde drank. Als je het niet in de keuken gebruikt, kun je het inzetten als meststof voor planten.
