De glutenvrije linzer koekjes zijn een koekjesvariant van de beroemde Linzer Torte, glutenvrij, maar eveneens zeer bros en geurend, dankzij de vanille en kaneel. Net als bij de Linzer Torte worden ze gevuld met frambozenjam, daarnaast zijn er verschillende varianten in de ingrediëntenlijst, van hazelnootmeel in plaats van amandelmeel, tot rietsuiker en zelfs met een vulling van bosbessen- of aalbessenjam. Ook in lactosevrije versie.
Wil je geen enkele nieuwe recept missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije kerstgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 120 g boter
- 80 g suiker
- 1 eidooier
- 50 g gepelde amandelen (of glutenvrij amandelmeel)
- 100 g meel (voor glutenvrije gebakjes)
- 4 g bakpoeder voor glutenvrije gebakjes
- vanille
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- jam
Gereedschappen
- 2 Bakplaten
- 1 Mixer
- 1 Kom
Stappen
Rooster de gepelde amandelen in de oven op statische stand op 180°C ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Zodra ze koud zijn, maal ze fijn met een mixer tot meel.
Doe de zachte boter met de suiker, zout, vanille en kaneel in een kom. Klop met een elektrische mixer tot het mengsel homogeen is, voeg dan de eidooier toe.
Voeg dan het amandelmeel en het gezeefde meel met bakpoeder toe en vorm met de hand een deegbal. Wikkel het in huishoudfolie en laat een uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een licht met meel bestoven werkblad tot een dikte van 5 mm. Snijd schijfjes uit met een koekjesvorm.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Gebruik een kleinere koekjesvorm in de vorm van een ster of hart om gaten te maken in het midden van de helft van de koekjes.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Bestrooi met poedersuiker alleen de koekjes met het gat in het midden. Vul de koekjes zonder gat met frambozenjam en bedek met het versierde schijfje.
LET OP: Raadpleeg het Italiaanse Coeliakie Vereniginghandboek en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips
Het uur rusten is cruciaal voor het uitrollen van het deeg.
De koekjes blijven tot 10 dagen goed in een afgesloten blik.
Voor de lactosevrije versie gebruik lactosevrije boter of plantaardige margarine.
Voor de lactosevrije versie gebruik lactosevrije boter of plantaardige margarine.
Voor de lactosevrije versie gebruik lactosevrije boter of plantaardige margarine.
Hou je van mijn recepten? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook-pagina of Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
