De glutenvrije linzer koekjes zijn een koekjesvariant van de beroemde Linzer Torte, glutenvrij, maar even knapperig en geurig dankzij vanille en kaneel. Net als bij de Linzer Torte zijn ze gevuld met frambozenjam, bovendien zijn er verschillende varianten in de ingrediëntenlijst, van hazelnootmeel in plaats van amandelmeel, rietsuiker en zelfs in de vulling met bosbessen- of aalbessenjam. Zoals altijd tussen haakjes de lactosevrije versie en ik heb ook een paar koekjes gevuld met abrikozenjam en ik moet zeggen dat ze heerlijk zijn.
Ontdek ook de andere glutenvrije kerst recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 120 g boter (lactosevrij met lactose lager dan 0,01% of margarine)
- 80 g suiker
- 1 eidooier
- 50 g gepelde amandelen (of glutenvrij amandelmeel)
- 100 g meel (voor glutenvrije zoetigheden)
- 4 g bakpoeder voor glutenvrije zoetigheden
- vanille
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- jam
Hulpmiddelen
- 2 Bakplaten
- 1 Mixer
- 1 Kom
Stappen
Rooster de gepelde amandelen in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Zodra ze afgekoeld zijn, maal ze in een mixer tot meel.
Doe de zachte boter in een kom samen met de suiker, het zout, de vanille en de kaneel. Klop met een elektrische mixer tot een homogeen mengsel en voeg dan de eidooier toe.
Voeg vervolgens het amandelmeel en het gezeefde meel met het bakpoeder toe en vorm met de hand een bol en wikkel het in folie. Laat een uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 5 mm. Snijd schijven uit met een uitsteekvorm.
Plaats de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Maak met een kleinere uitsteker in de vorm van een ster of hart gaten in het midden van de helft van de koekjes.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Bestrooi alleen de koekjes met het gat in het midden met poedersuiker. Vul de koekjes zonder gat met frambozenjam en bedek met de gedecoreerde schijf.
LET OP: raadpleeg de handleiding van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenvervuiling bevatten.
Adviezen
Het uur rusten is essentieel om het deeg uit te kunnen rollen.
De koekjes blijven tot 10 dagen goed in een gesloten doos.
Glutenvrije koekjes recepten
Tiroler koekjes zonder gluten-Spitzbuben
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
