Kikkererwt en sperziebonen salade met walnoot pesto is een echt smaakvol en gezond gerecht. Makkelijk, goedkoop en snel te bereiden. Geweldig voor wie op dieet is en het kan gebruiken als een enkel gerecht, voor lunch of diner.

Deze salade zal je veel gezelschap houden in de zomer, of je nu op vakantie bent en denkt aan de lunch op het strand, of in de stad of op het werk bent. Simpel, gemakkelijk mee te nemen en heerlijk als geen ander.

Als je al gekookte kikkererwten in blik gebruikt, hoef je zelfs de kachel niet aan te zetten en kun je het recept sneller maken, maar als je zoals ik de voorkeur geeft aan gedroogde kikkererwten, hoef je ze alleen maar een nacht in koud water te weken, daarna goed af te spoelen en te koken.

Je kunt het van tevoren bereiden en een paar dagen in de koelkast bewaren.

Ik heb de voorkeur gegeven aan het koken van de sperziebonen en de kikkererwten in een snelkookpan en waarom?

Koken in een snelkookpan is gezonder.

In tegenstelling tot de gekookte kikkererwten en sperziebonen die in water worden ondergedompeld, behoudt deze kookmethode meer vitamines en mineralen, en geeft ons betere smaken en aroma’s. Daarom kunnen we ook zeggen dat het een gezond recept is.

Maar je kunt ze koken zoals je wilt.

Ik heb ze gekruid met een snelgemaakte pesto. Ik had mijn eigen basilicum, want je moet weten dat ik veel potten met basilicum op mijn terras heb, super vers en heerlijk geurend. En walnoten ontbreken nooit in mijn huis, en in een mum van tijd heb ik een heerlijke dressing gemaakt, en ik moet zeggen dat er een heerlijk gerecht uitkwam.

Pas echter op met de dressing, als je een licht recept wilt, hoef je alleen maar te kruiden met een beetje extra vierge olijfolie en de kruiden die je lekker vindt.

Sperziebonen zijn ook lekker in aardappelsalades, in strudels en hartige taarten of om frittatas met gemengde groenten te bereiden.

We kunnen het op kamertemperatuur of koud uit de koelkast eten, en het van tevoren klaarmaken zodat het klaar is om te serveren wanneer we het nodig hebben.

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

450,94 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 450,94 (Kcal)
Koolhydraten 31,77 (g) waarvan suikers 7,73 (g)
Eiwitten 18,88 (g)
Vet 27,72 (g) waarvan verzadigd 5,47 (g)waarvan onverzadigd 4,08 (g)
Vezels 9,52 (g)
Natrium 1.226,68 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Kikkererwt en sperziebonen salade

200 g gedroogde kikkererwten (of 400 gekookte)
300 g sperziebonen (gewicht na schoonmaken)
150 g cherrytomaatjes
zout
50 g basilicum
5 walnoten
q.b. extra vierge olijfolie
6 eetlepels Parmezaanse kaas
2 eetlepels pecorino
Halve teen knoflook (kern verwijderd)
zout

Gereedschap

Snelkookpannen
Staafmixer

Stappen voor de Kikkererwt en sperziebonen salade

Als je kikkererwten in glas gebruikt, sla dan deze stap over, als je gedroogde kikkererwten gebruikt, volg dan deze procedure.
Nadat je ze onder koud stromend water hebt afgespoeld om alle onzuiverheden te verwijderen, leg je de kikkererwten in een grote kom en bedek je ze met water op kamertemperatuur.
Het advies is om de kikkererwten minimaal 12 uur te weken en het water minstens twee keer te verversen in deze tijd.
De verhouding is 1:4, dus 2 liter water voor 500 gr kikkererwten.
Om het verzachtingsproces van de kikkererwten te vergemakkelijken, kun je een snufje zuiveringszout aan het water toevoegen, wat helpt bij het breken van de vezels in de peulvruchten.
Nadat het weken is voltooid, spoel je de kikkererwten af en laat je ze uitlekken, ze zijn klaar om te koken.
Doe de kikkererwten in de snelkookpan en voeg water toe zodat de kikkererwten 5 vingers worden bedekt, met kruiden en zonder zout.
(Kruiden optioneel zoals laurier, ui.)
Sluit het deksel en zet het op het vuur op hoog vuur.
Bij het eerste gefluit, zet je het vuur lager en kook je 25/30 minuten.
“De kooktijd hangt af van de grootte van de zaden: hoe groter de kikkererwten, hoe langer het duurt”.
Zet het uit, laat de stoom ontsnappen voor het openen van het deksel.
(Heb je geen snelkookpan, gebruik dan een gewone pan, maar de kooktijden zijn langer, proef af en toe).
Nu gaan we de sperziebonen koken.
Als eerste schoonmaken we de sperziebonen, de uiteinden afknippen.
(Zonder schaar of mes).
We breken de uiteinden door de punt naar beneden te trekken en eventuele draad die we alleen vinden als de sperziebonen een beetje gegroeid zijn.
Jonge sperziebonen hebben het meestal niet.
De sperziebonen goed wassen met water en zuiveringszout
Maar de meest gebruikte en bekende kookmethode voor sperziebonen is koken.
(In de tips hieronder laat ik je alternatieve kookmethodes).
Maak ondertussen de pesto met verse basilicumblaadjes, een halve beker extra vierge olijfolie, een stuk knoflook zonder kern, 6 eetlepels geraspte kaas, 2 eetlepels pecorino en tenslotte 4/5 walnoten.
Mix alles goed door elkaar en voeg ook een snufje zout toe.
Meng in een kom de kikkererwten en sperziebonen.
Was en snijd de cherrytomaatjes.
Voeg ze toe aan de al gekookte kikkererwten en sperziebonen.
Meng daarna alle ingrediënten goed door elkaar en breng op smaak met de walnootpesto.
De kikkererwt en sperziebonen salade is klaar.
Eet Smakelijk

Aantekeningen en Tips

Zodra het klaar is, kun je de kikkererwt en groentesalade direct serveren of enkele uren in de koelkast bewaren. Als er wat overblijft, bewaar het dan enkele dagen goed afgesloten in een luchtdichte doos in de koelkast. Vries het niet in.

Variant

Als je van een rijkere salade houdt, kun je er gemakkelijk garnalen en tomino aan toevoegen, of je kunt ze vervangen door andere vis of kaas naar keuze (zoals tonijn, zalm of zwaardvis in blokjes, feta, eerste zout of kwartirolo), maar niets weerhoudt je ervan om het recept ook in een vleesversie te bereiden (bijvoorbeeld door wat gebakken kipfilet of reepjes rundvlees te gebruiken).

Curiosa

Maar ik geef je nog andere kookalternatieven, kies degene die je het prettigst vindt.

Gekookt. Doe water in een pan en breng het aan de kook. Voeg dan de sperziebonen toe zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Zodra het water weer kookt, zet het vuur lager en kook de sperziebonen op laag vuur gedurende 7/8 minuten totdat ze zacht zijn, maar zonder dat ze hun knapperigheid verliezen.

Gestoomd . Om de sperziebonen te stomen, gebruik je een stoomkoker of een mandje dat je in een pan met kokend water plaatst. Ook hier mag de kooktijd niet langer zijn dan 5/7 minuten, waarna je ze in koud water met ijs moet leggen om te voorkomen dat ze donker worden.

In de magnetron Als je tijd en elektriciteit wilt besparen, kun je de sperziebonen ook in de magnetron bereiden. Gebruik een stoomkookcontainer, plaats de peulvruchten bedekt in de magnetron en kook ze 5 minuten op maximaal vermogen. Haal de container eruit, roer en vervolg de kooktijd voor nog eens 5 minuten. Laat het geheel na 5 minuten rusten, breng op smaak en serveer.

Als je ze in de snelkookpan kookt Kook op hoog vuur zodra de pan onder druk komt, verplaats hem naar een kleine pit op laag vuur voor 7/8 minuten. Deze kooktijd is vooral ideaal als je ze daarna in stoofpot of pan wilt bereiden. Als je ze zachter wilt, verleng de kooktijd met enkele minuten. Let op dat je je niet verbrandt en nadat je het vuur hebt uitgezet, laat je de pan ontluchten door de klep op te tillen. Verwijder het deksel en giet de sperziebonen af. Giet af en laat afkoelen. (De kooktijd van de sperziebonen kan variëren afhankelijk van de grootte, proef ze).

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren bedankt.

Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Ga terug naar de Homepagina