De pasta met pompoenragù is een heerlijk vegetarisch alternatief voor de klassieke vleessaus. Een eenvoudig en smaakvol gerecht dat binnen ongeveer een uur klaar is. Met deze vegetarische pompoenragù kun je elke soort pasta op smaak brengen, van eierpasta tot harde tarwe, inclusief glutenvrije opties en gnocchi. Dit gerecht bevat geen melk of derivaten, waardoor het geschikt is voor mensen met intoleranties.

Ontdek ook de andere recepten met pompoen:

Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

500 g pompoen
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
4 eetlepels extra vergine olijfolie
50 ml witte wijn
2 takjes tijm
1 blad salie
zout
peper
100 ml water (lauw)
1 eetlepel tomatenpuree
300 g pasta

Gereedschap

1 Pan
1 Pot
1 Mes

Stappen

Maak de pompoen schoon en snijd deze in blokjes van 2×2 mm.
Schil de wortel en de sjalot.
Was de bleekselderij goed en hak alle groenten fijn.
Voeg in een gietijzeren pan de olie en de fijngehakte groenten toe.
Verhit en voeg, wanneer het lichtbruin is geworden, de in blokjes gesneden pompoen toe.
Bak enkele minuten zonder aan te bakken.
Blus af met de wijn en voeg, zodra de alcohol is verdampt, 100 ml lauw water en de tomatenpuree toe.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de aromatische kruiden toe.
Bedek met het deksel en laat ongeveer 40 minuten koken.
Kook na 30 minuten de pasta in ruim gezouten water.
Giet goed af en breng op smaak met de vegetarische pompoenragù.
Voeg Parmezaanse kaas, pecorino of plantaardige kaas toe.
Serveer goed warm.

Aanbevelingen

Het wordt aanbevolen om een pompoen te gebruiken die niet te droog is, zoals de Musquée de Provence of de Butternut of Violina, beide zoete en aromatische variëteiten, ook uitstekend voor risotto en soepen.